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烹制方法（三人份）　5 g% Q2 Z$ R! O1 }% n/ S' X

+ x1 K2 T0 L/ g; S" G( B    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)
) v/ x" f; t* e3 o　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
  r2 N. r7 H, t' I- u, B　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
7 M' C- O8 b% c+ k' P: ]+ Z　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)/ B# J& E* [+ z0 \
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; d0 W, K* ], o8 e! v5 Q1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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1 \0 d( ?! T6 }# c$ k9 s, `% l2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。$ ]' L/ p  q2 z
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0 P! A) R; M' D; C8 V3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
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. w" @$ I% ^  q4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。 ; t: c/ n1 g: _6 ]- g( r) u4 T
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5 b, k8 |* d& `8 _5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 , G- p! l. T! x- R! K

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, @/ z; ^  g- J4 h/ h3 {6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。 3 @- |: _& {+ H& u9 a5 \: W

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9 Y6 `! t/ o& @  L. C7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
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厨神贴士
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　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。% F. e( S* B" ^# K7 e2 ^( b
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。
! M9 G% j5 B) ^: J　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
5 y* C  n3 T" T5 R: e8 i/ [6 W　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。
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嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富