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烹制方法（三人份）　/ J% y8 H2 C" N# T7 l8 n: s5 |

3 T2 [) h) s$ L  h4 U     材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)' x5 @" F9 I# A# Q7 |6 E" ]
　　调料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)# L1 g) b' O# y9 g

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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
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: K% e$ p. P) N6 S2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
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* t6 }/ d" J# P- Y1 b! x! W3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。, m8 m: t, u1 I" y1 R1 _8 a
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* t0 N7 p8 S8 w8 U$ B1 x( }, g4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
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9 c! h5 \; Q0 U& O$ ]" M5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。 5 j2 W  S+ F9 w  G

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6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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厨神贴士: p) v5 v, a9 _* A5 F* v
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　　1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5 I2 b8 G1 n. s0 ~0 [* V' l
　　2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。6 S: F* P( W8 y. p
　　3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。: M1 V) y3 T& e" e  P; Q, M4 \
　　4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
& ^  ^$ T; O% Y/ j& Q! x$ G$ d　　5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。- \3 e" E$ T, c: _

一道好菜，下饭非常好，常做。但工艺没有楼主这么复杂。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

上学时经常吃的一道菜，经济实惠又解馋！/ X$ W0 \  n# t' I+ c$ I# U2 @  _
好怀念呀，谢谢分享，周末操刀下厨试一下！

看来水煮五花肉时加入八角、花椒等香料同煮是楼主的一大诀窍，怪不的我做的不是很好吃。

这种炒法我觉得吃起来很腻人,把肉用水剪了应该好一点,或者卤掉

你这做的菜5花肉太肥了点吧  怎么油腻的很 吃的下去吗  呵呵

图片上有水印呀，不是你的原创是吧，图片太小。

肥而不腻是这个菜的特色，我很喜欢吃，尤其是南方做法

川菜里我喜欢吃的家常菜就是回锅肉了,看了以后我就可以自己做着吃了.