（一）家常罗宋汤
" {# s; T3 Q5 P8 D% p8 {　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 ! g7 U1 h  n0 N  x1 k# A4 K' d) U+ B
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。
3 R/ {) B" h4 f" Y# Q4 H　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。
$ w0 L0 a+ i5 L5 {* l　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。
. o- z4 }* w0 U/ }0 E　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。
+ e" c/ P! C) ~' t# o　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 8 S. V& Q; z* L2 U
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.
6 w" i# x6 l/ a# S3 T/ r, s　　（二）# u( |) Z8 J- x. N9 @9 t. Y( m
　　材料：（一人份）
* J0 s1 |& ], [# T# Q- J　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
" T& F5 d- g2 u& `% r6 Y　　作法：   D) o2 K' p' v4 Z0 `7 l
　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮   H) W+ U0 {0 ]6 e! v" V/ c
　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟
- M9 H5 X3 M2 P: U  d4 ]: ]% u* h　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 / [  f( H/ C2 {# {! l) {7 C
　　4.将月桂叶取出，调味
$ i7 p% _' D8 A: y2 x0 g4 U7 f1 i　　（三）
5 v: i/ {: Z; `8 p/ E　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量
( _2 S2 D  V2 x( p  o" Y4 n　　作法： + a: E  J' {3 k6 J. w. L+ c8 o/ ?
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水 $ B5 n0 ]4 n" @/ i: ]! k
　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出 / _& i) {1 n2 K& J: l
　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
+ Y" S+ @) d* o　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 6 Y  P2 I! H% J( x# f* @+ a
　　( 四) 懒人罗宋汤, n0 L6 z/ G5 s
　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。 7 s% P& g' [* c+ [$ x  @
　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
: g7 ~5 E3 B0 c1 k　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。
5 {* `  k! \2 u' a" K　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
) u* X: t6 T  {8 B( Y- @　　（五）俄式罗宋汤   @. d. f* n$ O
　　A.材料: 9 `; {5 m( E' E# R. @
　　1.洋葱 一颗半(切小片)
( t- y6 K9 e. u* d' g　　2.马铃薯 两颗(切丁) 6 d' V! h0 D2 ?" S; [
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
* M  g, V9 u$ W; p- a& o+ p　　4.包心菜 ¼颗(切小片)
# Q4 t* v' ~6 W6 v　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) ) e* {0 t$ r1 W. C3 J8 j
　　6.大蒜 三瓣(切碎) 1 \, ?/ m6 y2 k
　　7.蕃茄罐 一罐
  H5 t4 L. i* W, k. h' l5 J8 L　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀) ( N; [0 q( Q5 R
　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许
" k# N$ a$ p1 i3 W: s: |　　10.橄榄油 两大汤匙 7 r# Y+ Q8 `# j4 d2 t! X8 ^1 x
　　B.作法;
8 \# C6 h% Y- R# O. e　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。 5 l! s: F: z# ~
　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。 ! ?( F% P0 H/ H+ o' ]7 l7 l
　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
; d$ G6 }) d7 W) M: }! M4 S　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。+ ^/ Y1 A  a" D1 [8 B7 ?! f. C# o, j! M
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做好罗宋汤的秘诀) P/ F8 n- E  B" l; `

: }7 h9 D; E2 ]) T　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
" @- l* U" Z, W' @5 V; \, e　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；8 b9 y% s$ d) Z, y
　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；
+ t5 }8 A$ h% F. B. q5 G　　3.番茄酱也必须用油煸炒；& v* u' {9 |+ ?0 G1 k$ u
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。
0 x# w1 x( y/ o2 W: G; c6 S　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！