＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。- p. g" H( o$ B4 H3 s
【香糯的粉蒸肉的调味料】
: `" T# J7 R7 w* a* S) ]＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
! _* y7 ]3 |; l/ [＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。6 o' P  U8 ^7 J3 C$ @' d
＊C料：香油1大勺。3 {3 F" e* v. E* ?: L1 A- q- W
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【香糯的粉蒸肉的做法】: U/ A6 R# k# z9 R9 W
＊米粉处理
9 J5 U# b& p" D图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。. M  B/ `, O+ b7 p6 U% }) [
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
. w6 I+ K5 {7 {: b* e图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
* q, ~3 d* v% }1 Z( c# ]图4：锅入油炒香洋葱丝。& {  E4 P3 _+ {  E* b" h  n7 `
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
, h" D7 O9 I' ~: ^3 {& d0 Q5 A& A/ l图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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3 x( Y# C6 x" u( `7 E＊蒸拌处理
; p" m$ L% S+ r( J% a2 S) E* o7 l图1：将肉切成1CM宽的条。
4 M! K3 ^/ `$ t; t  c0 z图2：芋艿一切为二待用。: Z; U. A+ M5 m; o4 q" r. \% Z
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。* V8 i- Y. M/ d& M
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
! T/ T- `! {5 t% q( @4 O图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
' k2 q$ j7 x( N( M4 D+ ]5 W3 @图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
! Q% i' s7 ?( e/ q; O9 Q! Q5 j图7：放在高压锅中蒸熟。
; q% ?2 o  Y/ V6 c图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。, M& D/ N/ e5 M$ q$ i# P. ^9 G( `5 H2 o$ R
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
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/ I, _- J# t* w$ O" d. \. V/ q' ~【经验与感怀】
) U) ^7 ~7 Q3 t  P: y  N2 v  n1 d5 U& v＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
5 Q0 f( p4 U5 r4 I! |# |' a$ B( ?＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！* Z7 F9 j. N" P" w
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
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7 x( Y/ |7 W( D* p/ U# L( m, `＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
4 K: i7 p9 v6 r＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
/ t) }' j, A" |# I＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
1 c9 g" ^- T: W: J, J( N$ h＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。