( A$ y# z2 \& ?4 f/ y0 _, k
黑鲷焖豆腐- M4 |$ Y8 m$ X6 ^3 L3 n
黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
9 v, `: X4 ~* v; h( N4 `5 e黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．3 f! D, V, }7 G, C

  @; ~7 B5 x% H+ T
) a4 |+ ]4 d  w1 _  小贴士：
$ L: x' Z" T1 s黑 鲷(鲷科)
8 u! S" ?1 \$ X1 c# o6 r地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。, {9 D. U0 N7 x0 J( t' v& D
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。
* W$ L" h( \2 ]* U. p* k! z: {7 Z. G+ }- h% x$ c

2 O2 C2 J( ~, r1 t* l+ U煎鱼如何不破皮？* |& y1 X! V( ?; W- [
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．, E1 Y; @- p# k8 f6 q5 K' @
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．, [1 }! R; ]% Q( c5 k
3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．
+ D( B8 {2 L  e/ Y) G. V这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．/ M/ t7 s5 b$ T
如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
. n5 T6 a# A6 A1 V' b. |1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．! k' ]2 T  ~' A" D/ E; Z( j
2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
( u5 T- c5 t# ]7 Z5 h/ Q7 e$ b3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
+ m& o7 F7 z2 G9 x, G（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。