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小 发表于 2009-1-9 12:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2温馨晚餐[4P]
温馨晚餐——3菜+1汤
$ e) X# M# Q" @/ S( v( G8 { 杏香豆腐；醉仙掌；鱼茸酿西兰花；青贝南瓜忌廉汤；
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杏香豆腐
) ]1 l! R2 {6 _5 t0 [+ S1 Z# t7 Q/ [ 主 料：豆腐1盒，生粉1汤匙，木耳茸1茶匙，熟冬菇茸2茶匙，面筋茸1茶匙，杏仁片2两（约80克），油1斤（约600克）。 I0 f& A4 P3 u4 G; s4 G. b& i
调味料：腐乳1件，盐、糖各1茶匙。
* n. f' {7 ]0 ^' B) I: p! x 做 法：: g" }( `6 I) D# n$ T! f
1、豆腐压去水分，捣烂，加入生粉、各茸料和调味料拌匀，隔水蒸熟（约需10分钟）。8 ?, q4 I& l) p: R8 K
2、熟豆腐待冷，切件，洒上考粉，插满杏仁片，放入热油中，以中火炸至金黄色。$ {) i& T/ L! `) N& H
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8 F% r1 l/ A0 P- O/ H( h 醉仙掌
7 }, j, \2 K& L; M! h 主料：去骨鸭掌20只，皮蛋1只，酸子姜片2.5两（约100克），绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，
3 U) \# h1 d4 @6 Q9 h4 m 蒜肉2粒， 姜2片。 n, W1 S' ]0 K2 p
做 法：
# T: j5 r9 m+ L$ W1 Q' R% g! x+ `- d 1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。
' y. P, I" z) e/ o 2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。' j: T2 M( F; g6 N: o6 z) m- m7 j
3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同煮滚，待凉，放入鸭掌浸约3小时。
# |5 s2 a+ n5 S% x 4、皮蛋切件，子姜切片与鸭掌同排在碟上，洒上煮鸭的汤汁便成 。
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* R+ T* Z$ Q7 V! R/ Y! ~5 Z 鱼茸酿西兰花% [6 ~' F2 h: U3 b3 v) j
主 料：鲮鱼脊肉2条，西兰花1斤（约600克），马蹄碎、虾米碎、葱粒各1汤匙。, h+ g# ~ ?* G7 i$ o8 V; I! I/ E
调味料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，五香粉少许。, m1 F/ J, v$ m
做 法：
- B5 N2 Q) p) l' _ 1、西兰花用稀盐水浸洗，然后连茎切成小朵，用滚水焯熟，过冷河，沥干水分备用。9 [4 g+ |& P6 G4 p( `1 Q
2、将鲮鱼脊肉切片，剁烂，加入马蹄碎、虾米碎、葱粒和调味料搅挞成鱼胶备用。
2 v( x$ z4 Y7 b 3、每一小朵西兰花的小茎部分拍上生粉，酿上鱼胶。! ?2 V4 {9 ]/ {& F# J; r; z
4、用中火煎至鱼胶熟透便可上碟供食。
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青贝南瓜忌廉汤
f" n1 q u* v# ?) y+ H 主 料：南瓜6两（约240克），洋葱、西芹3/2两（约60克），青口9/2两（约180克），清鸡汤5/2杯，
3 c4 ^' Z% Q0 C" F2 f. T; G* k 鲜忌廉4汤匙，盐、胡椒粉、酒各少许。
& D. a" b* G+ d; ?) ? 做 法：
. u4 Q5 a( @9 b- q, I. z 1、南瓜去皮、籽，切片，洋葱去皮切丝，西芹切小块，各物洗净；青口除去壳边水草。
2 N; v! ]' C% ~0 O 2、青口放在加了食盐、胡椒粉及白酒之沸水中煮2分钟，取出贝肉，切成小粒备用，留汤汁。
- S) L$ H6 M6 h" J7 ` h 3、将洋葱及西芹以少许牛油炒香，加入南瓜，上盖，文火煮10分钟，加入清鸡汤及煮青口的汤汁，. R4 ^, `; r: ?4 [) C
再用文火煮15分钟，不断搅拌。
" e! z+ F4 V; B. Q4 K 4、将汤汁放搅拌机内打成蓉汤，放回锅内煮沸，加回青口肉、盐及胡椒粉，拌入鲜忌廉即可 。. T" h% M8 R9 p0 Q7 a
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