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烹制方法（三人份）　7 e9 ?9 i9 |1 O
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     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
' [) M' ~$ L- O6 n　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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3 v" r, d7 k+ M, l; O! d. \1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。1 G2 f8 r: N- E
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$ N9 v9 d: \# P  {% b3 }0 ~7 P2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。/ G& h" a5 o7 u, h4 x
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9 Q9 d7 T2 O# |9 g- r& |0 q/ P3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
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4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 ! n4 T" A4 M8 d6 C

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5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。 1 V: A( n/ @: Y3 e6 ^/ ]

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- L, I; h' u" n! i2 M6 @1 _6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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厨神贴士- P: S* B8 w$ I" Z: r4 p1 ~
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。1 g0 H- ^* X# W; H2 q- M( c$ E# b  D' \
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
  `7 Z1 E3 r. t4 y4 E( [　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。2 j" c% l! z# w0 V
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
8 x$ r1 m8 r6 p  s# R6 ]) g; `' [　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。% w! W  Y& o4 L1 O7 d) x" _

看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。