[热菜] 白葡萄酒鲈鱼

原料：: x+ ]4 U# {2 X7 v, z
鲈鱼1条、西芹少许、红椒末1茶匙、酸豆1大匙
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8 ]3 P+ X; X/ j/ K辅料：! K; U8 I3 e7 h7 v. i0 Y9 q3 n) V
(1)白葡萄酒1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许6 w+ t  S/ V! w% p7 n4 W( u
(2)白葡萄酒1杯、盐1/2茶匙
/ M# ]) f$ {4 T(3)奶油2大匙、面粉2大匙、鲜牛奶1/2杯
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做法：5 d& T/ G# o' d# g
1. 先取下鲈鱼鱼身两片鱼肉，拌入调味料(1)腌10分钟，再用平底锅以少许油略煎两面，并倒入调味料(2)小火烧入味。
$ y4 }" r0 V! e2. 将调味料(3)炒成面糊，再将鱼盛入盘内，剩余的汤汁与面糊炒匀盛出，然后淋在鱼身上。5 b' D. D. Y2 a
3. 撒上切碎的西芹末、红椒末及酸豆即成。+ v; V5 N& ~; c  \" l4 W# P) i
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Tips：
# p. C# f7 Q; S8 }剔除鱼肉的鲈鱼骨可以用来熬高汤，加点姜丝、豆腐就成一道鲜甜的汤，如果丢弃十分可惜。
2 a  n! B' B$ I7 g* U煮鱼的时间不要太久，大约5分钟即可，以保持鱼肉的鲜嫩。+ b' r& P6 W2 g7 N  O# I
如果没有酸豆，可用山楂果代替。