[热菜] 甜辣鱼片

　鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。这道甜辣鱼片正好让你大饱口福哦！
3 `1 F# H) A* i( [' c$ i. ]- X  N# d2 R( k' x& E) G  i: u/ D2 W# |
+ m1 m% X( c/ x0 Q8 V2 Q
* T) H5 u+ ]- v9 X8 @) Q
　　材料：鲩鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片)
3 o/ g$ {: k2 x6 y3 E
# _3 a/ u' G/ D. F9 K0 {　　调料：盐(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙)& u2 h# Z. r; g% ?

5 `, l: ?& S4 r6 U
- f$ a" l5 c- r' v/ y; I5 P
1 N+ ~+ w/ \3 ~$ ~6 Y, \. N　　1 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。
9 r! d) f; z+ Q8 Q' v) \
+ i0 Y( O5 i4 i" `5 Q6 P' o7 [8 b6 _+ Z7 |% M* ~& X& a1 S
9 P. b! U  Y- ^2 K: @% `
　　2 往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。
- B' f( Q4 f) f4 d: b3 y& S6 L$ Z8 e7 S
0 u* O7 l# n& j7 A* {' G! r# ^
6 H% U+ H: Y0 A) R$ H  h
　　3 碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜。( ^) n1 P" X! h$ f! z0 d
1 ]: c" P% q& S% m: n- l4 Y/ a5 y* j5 E
! H1 f7 Y, h& J! R' k  x) m
* F  m7 z$ Z% W* @! k$ ]" i
　　4 将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可食用。 5 y0 V" i! S- O6 N# _! }2 j
6 v: y5 w  v% @/ X/ c

$ c  ]+ S5 J3 B. `" i% V! V% {' `9 k
6 ]1 d, s) |: t7 R小贴士：
7 u: s* w) F7 U
" i+ R2 F  |3 k& k　　1、鱼肉经微波炉加热后，鱼腥味较重，要用姜片和料酒去除鱼腥味。
+ P7 ~1 }5 n# O% ~  l# A$ x　　2、给鱼肉剔除鱼骨时，要小心别弄伤手，一手提着鱼骨，一手用刀刃轻划，不宜操之过急。
% y6 d1 K- F0 n2 f1 D1 s! b  j7 ~, N　　3、盛鱼片的器皿不宜过深，会使鱼肉受热不均匀，还要再加热一次，让鱼肉过老。$ [! i% w6 G# w8 C
　　4、腌鱼片时添入生粉，可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。