[热菜] 美味蚝油番薯叶

烹制材料(三人份)　　材料：
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　　番薯叶(388克)、红辣椒(半只)、蒜(4瓣)3 B# [9 B2 L8 Z2 Y9 l, c# b

8 U9 z9 r3 z* L5 m. U' z　　调料：　
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　　油(3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、盐(2汤匙)、蚝油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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8 a/ I# d' b* v# N  U　　第一步
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　　1　番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。( g4 E8 n8 F) K% i& n

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2 \9 |# s& d% D# d+ @9 j" A7 S　　第二步) n6 ]. L- C4 E. C
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　　2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水。
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　　第三步3 W" \& |! d0 s4 R

; U. e0 R  y: }　　3 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡。. B. I) l  i# |  d9 Q" n

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! w" v% P+ G: n& b' r3 u　　第四步
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9 `; h4 ^: a2 s4 f, ]6 Y　　第四步
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; f4 a! g/ M% V) }　　4 放入汆烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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& |4 F3 z/ f# p* y　　完成
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/ ~' _0 v1 S. j( s/ B& J　　厨神贴士6 e8 _: k$ Z: e
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　　1、番薯叶须用沸水汆烫后再下锅烹调，可去除番薯叶的苦涩味。
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6 i; _; H( M& M# D5 k# F, g　　2、蚝油是用生蚝与盐水熬成的调味料，用来炒菜可增加菜肴的鲜味，因此炒番薯叶时，不宜放过多的调料，以免盖住蚝油的鲜味。世界美食网[food.icxo.com]
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5 U7 {2 u- l) a　　3、在熬煮蚝油酱汁时，火候不能过大，否则容易溅起油花烫伤人。' ^- ?% ~- B1 @; {: H9 U& |

0 m; X' h7 v7 V6 j( G! T+ X　　4、酱汁煮好后，倒入番薯叶拌炒的时间要短，待番薯叶拌炒入味后便上碟，否则番薯叶容易变得软烂、不爽口。