学做痲婆豆腐（图解）

) F7 V: N  T. C: i1 Y1 [% ~% i; j, Z主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精 0 l! G; k- H& K* l3 h
适量，淀粉一大匙。
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) r; c% s" T) t做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加
$ S/ ^3 @2 q3 u1 [- v% A* z( u- {2 U水兑成芡汁。
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8 F: A6 K# e" S5 v锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。  B" J+ x; a- x! ~7 r& O
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。