原料:里脊肉，豆腐皮，大葱，甜面酱，淀粉浆4 ?( R2 m/ N# q
步骤：里脊肉切丝，用淀粉挂浆，养一会儿，这样做出的肉丝很嫩，大葱切丝铺在盘底（我刀功不行，ms肉和葱切的都是条 ^_^||| ），豆腐皮切成方形块，下锅用热水焯一下，可以去掉豆腥味。锅里放比平时炒菜多一些的油，油热后，下锅滑肉丝，肉一熟就出锅，防止肉老了。5 w. x& ^& S6 `1 g6 A/ F/ E1 j
     锅里放油，油刚热放面酱，不停翻炒，防止酱糊锅，倒入肉丝，翻炒，让酱均匀地包裹每一根肉丝，最后洒入一点淀粉液，放香油，翻两下，出锅.( j$ ~: j1 B; @3 n

1 f# v9 K8 S  H0 B9 l3 D
5 @: u3 [$ T  L9 q
+ P' k& A  r1 f$ K( G: Z( G  G6 q3 u) ^7 h1 m4 l
1.jpg (50.76 KB)/ `: A( M, f# ?+ }4 Y
2008-3-19 11:11
! i5 I3 `3 n3 B9 }6 |3 {
% H5 |7 P. A6 Q1 E2 m0 j 1 B) @# W  ^" \6 |* T

, w  O+ ]0 c! U
& [1 `3 M/ M( n$ t( f% h
2 ]# t; d' X9 y& F6 Q 2.jpg (55.72 KB); O2 J& C, n9 V$ T7 D, E
2008-3-19 11:11
5 w: d7 g' P9 t6 s2 X
5 f" ~4 v. m. _, ]8 R
6 X5 r  R$ b$ _4 b! d 3 V' y6 n3 T+ O

$ Y$ D- t1 |: C; w 3.jpg (57.33 KB)
+ Z5 \) @( l; V% n  W4 a2008-3-19 11:11
! P. s+ z' V, Q $ ~. S- w( d4 V) }1 |
' d% W6 G. g" I( d+ ?! B1 F
7 B( K( \5 X" m2 e0 n8 n. M

( Y  B" |. e* l# V# ^' w5 k4 c 4.jpg (29.99 KB)
" ^/ k' F% V; _6 k/ x* M1 ~2008-3-19 11:11
  @% Y' ?% {  i% v5 [8 j吃的时候，用豆腐皮卷肉丝9 x" o% g* N' M; `: t$ |, {

' S5 E" L0 H9 D  E4 [
9 C$ `# p# B6 D
# w  E4 p( ?4 Z- D, }3 ^+ V- E
) @0 R5 V' I% @- s9 l$ e( w  s# C$ M0 n4 o3 U
5.jpg (37.9 KB)
# `: s2 v! o" |/ b- \2008-3-19 11:11

我炒的京酱肉丝，不知是水淀粉放的多还是别的原因，黏糊糊的。

据说这是一道特别吃功夫的名菜,越简单越难做,过去厨师升级考试都怕做不好.一是考刀功肉软葱硬絲见功夫,二是油肉酱的火候把握,火大油温高肉老酱糊,火小则肉嫩划不开有生酱味,三听说要是高厨还要自己吊汤调味,四装盘后要酱干油净.真是三十六行行出状员,有志者事竞成.

本人最喜欢吃的一道菜做好之后用豆皮卷上肉丝和葱丝吃到嘴里真是回味无穷。

很爱吃这个道菜。。一直想知道怎么做。谢谢楼主' a; i& B; K  V! B! V0 t$ n9 ]
是不是还要有豆皮啊。。

以前京酱肉丝还分北京的做法和四川做法。
% _6 l& `9 S( h北京做法是肉盖葱，四川做法是葱盖肉。" ?) d4 a" k3 j8 P/ Q# H

' f* k6 e6 H) r+ x$ j6 x现在都不分了。

非常不错的一道小菜，过年了我一定要做一道这个菜，肯定受欢迎，简单又好吃又好看，不错我喜欢，谢谢。

这个菜我在北京吃过，味道不错，肉香且嫩，确实是一道好菜。