香煎萝卜糕(Pan-fried Radish Cake): P% M8 w+ O) O! l& |. Q& a

, n) s8 b9 ?# d萝卜糕清爽解腻，味道鲜美，是很好的中式点心，尤其是过新年不可缺少的一道小食。萝卜糕吃法有好多种，蒸好后可直接使用，或冷却切片后油煎，或冷却后切成小块，与XO酱同炒。 + O2 y; b& l9 O4 o
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萝卜糕里的萝卜含量越高，味道就越好。一般说来，萝卜和粘米粉的比例按照4:1。由于这里的萝卜含水比较少，所以每一份粘米粉需要加大约两份的水。& o# y; h( G; a3 e) C+ w- b

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+ ~, f( ~, {" E: d& A( ?4 x6 |准备时间：          30分钟
) ^# x- m7 }* h烹饪时间：          50分钟( I7 M) b6 ~* G  W
量：                   8人份  
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$ t* P( ^( |4 M8 M/ M+ l. Q材料：- B6 ^* J. A- w6 n
香菇(dried mushroom)  5个，泡软切小丁& u+ ^" \% ^0 l" w" ~$ `
虾米(dried shrimp)  30g，用料酒泡软后切碎3 d+ g4 Z. ?6 L5 m6 J/ M
白萝卜(Chinese radish) 800g，去皮刨絲& M/ {3 N: [7 w# ~" e
水(water) 400 ml 1 L. `5 T4 L* c4 E- L/ Y  `
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粉料：- {* |; G6 k5 p
在来粉，或粘米粉(rice flour) 200 克' M* y8 R! t+ S1 R7 E
粟粉(corn starch) 30 克" F! ^* J. b  l8 H
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调料：. N  _4 [# t5 Z: U2 o& |2 Z
糖 (sugar)1 茶匙 (tsp)# v  C9 q1 L2 L8 F1 K
盐(salt) 1 茶匙 (tsp)- P, m6 t' I5 i! f7 M9 u, U
胡椒粉(pepper) 1/2 茶匙 (tsp)
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做法: 
2 A$ o% h! @7 w9 @% n# M% x1) 热锅加2大匙油，油热后加虾米碎小火炒香，再加香菇末炒香；* M+ m, o- U3 }" D) w- A5 y
2) 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀；
: P6 \+ T) d; Y& f9 I2 d: {% e3) 粉料加400ml水搅成粉糊，与虾米萝卜丝拌匀；) D0 k, p8 K3 @
4) 方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊，用铝纸封口，大火蒸40分钟左右；; s4 K7 C* j/ V& e
5) 冷却后倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片；* N, ?6 r4 _  U3 L
6) 锅里放少油，油热后下萝卜糕两面煎黄。吃时可加一点香菜碎。 8 W: l2 u" p8 j# z) g5 `; n+ [
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贴士：
( E0 }# `: g) Q9 fa) 用酒泡虾米可除腥提味。炒虾米易用小火，免得四溅。泡虾米和香菇的水可加到粉糊里增鲜；$ _! y4 J/ u  g4 [! C8 q" O
b) 用铝纸封口可防止蒸煮过程中过多的水蒸气进入；0 b: {$ h, p. k* s
c) 判断粉糊是否蒸熟，可用牙签刺中心，牙签上没有粉粘着表示已熟透；% H  }; n% Y4 o  j
d) 煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加会有苦味。水的比例要按照萝卜的含水量做调整；
6 g* O5 M4 g  |5 O! I, u$ O" oe) 粟粉能使萝卜糕比较实身，喜欢比较软的可以少加；
3 ^& M9 F* I6 X5 Zf) 上述材料可根据口味增减，可加一些腊肠丁或瑶柱丝，味道更鲜美。2 C# T/ I7 Q+ v1 ]
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3 q9 q4 M  C$ ~, ^0 ~具体制作过程:
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A. 材料+ S( c* b/ N7 e$ F0 {
B. 香菇泡软切小丁，虾米用料酒泡软后切碎，白萝卜去皮刨絲/ X% Z% o8 h( Y
C. 粘米粉与太白粉混合，加400ml水搅成粉糊
* C( D& B+ u4 _$ {/ v' O1 BD. 虾米碎小火炒香，加香菇末炒香
. H& `+ l  W- ?" T  W: vE. 加萝卜丝翻炒3分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀0 b- J  u" [( m1 @, X, S, g3 U
F. 加粉糊拌匀7 a6 Z" X8 y# c7 ^2 r

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6 N! k, t% Y3 a5 YG. 方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊
  I6 r; L2 z, F# ?6 XH. 用铝纸封口，大火蒸40分钟左右1 q. ^& B/ y" v. {  L+ p2 V5 f$ A
I.   蒸熟的萝卜糕
7 q% m( \' o7 ]2 O$ \J.  凉后倒扣，切成6 x 4.5 x 2 cm的厚片，这些材料可切成大约20块3 q9 o2 m; e+ P* u
K. 锅里加少许油，油热后下萝卜糕，每面各煎2分钟左右至金黄
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美味好吃的萝卜糕，5 A- i3 I5 S# }, z

看的我头晕，也没看会，估计我做不不了这道点心。

挺有意思的做法但是不知道是哪里的特色菜！

楼主给详细介绍一下吧，看起来很不错的! m/ j7 Z+ M2 A8 D2 @- |) p2 u
谢谢！