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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe), {. n, ~$ A- @( `0 D, ?. B
. f4 A: R9 [* b* I
这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。 ) e9 h" v0 R7 Z% H8 e! x
# f9 t8 `9 G' \2 {" _
* ?, g) ~) z1 w( @. A2 q9 \$ b0 E: X0 ]
准备时间： 6分钟; Q+ V0 Z( s* V: |' D& e
烹饪时间： 8分钟& n" R7 V4 D/ }/ B# x8 C! `/ c9 ^
量： 3人份
: X+ z$ [! K% D. K: S3 e2 q0 O! m9 L* ^8 u# E8 w
材料：( ~1 w" p6 g2 s, q, b
茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
I/ f' w) e# N! K. C熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)
/ z! b+ K6 o$ G4 m# x葱花 (green onion, chopped) 少许 0 x/ e! T+ Z' {8 L5 Y1 N, i, {
; h. m9 R# `) W7 W调料：
# h0 |1 q3 b$ g" z! N+ _生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)# {$ M$ b4 n- u$ w) \/ J' \8 G
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
5 A3 r' Z o& Q8 N8 ^5 }糖 (sugar) 1小匙 (tsp) 1 @% I0 l* d! T2 N2 b; {( ]
' ]& f( B/ ]" i$ o3 z, R2 n
做法：3 a' r+ Y4 |" H2 f& b! [
, P( H( O1 x; q% j/ g% G' d: r/ D1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；% v9 J# |4 \0 F* r& V1 g
2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；
2 t7 B" \ d: V% }$ P; W0 b3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。
8 p1 A4 G( I2 ~
8 F; }# R' D6 _贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。
) e: x7 G3 j( r$ U6 u
) e1 O* ~$ R! A! _8 q+ g$ V6 M$ y$ D& o6 I
具体制作过程： 2 t- k: c6 b3 s# D+ h
! o" k/ d2 m/ L5 k* i. u6 ~
 5 j5 f5 Y3 ^, L& d6 i9 K2 F& ^
A. 材料
' u( [+ P& s; C8 rB. 茭白洗净去皮后切滚刀块
/ w2 A4 x/ h/ Q2 p3 RC. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
3 K3 {- L8 ?5 J7 l; ND. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块! w8 b! |1 S9 X
E. 加调料，中火翻炒2-3分分钟9 U: n( R& W* y- T5 C3 E* N: H
F. 撒葱花出锅 6 m% G, V1 E; v+ s" k/ w1 b
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