|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
5 ~5 C3 _1 M; m1 m1 K1 Y$ h( m
# P% R4 H0 P4 C7 _/ g烹制方法（三人份） 5 m# {- Q8 x3 R5 t" p' s
, }8 I2 G. ]7 q7 E# ^4 [! `' S7 d
材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
& U# i7 {* _) I! N& c 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)1 W( v! y/ G4 G; w6 `
( P4 m; ^$ J5 X0 V* l
! V; J7 J3 I S' h; H0 }2 i! @
 2 q, T3 {4 F; a' _
" v, Y1 v. V3 g8 N1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。4 v# ?. n( I' M' t; E
( [! j$ y7 Q" @( m- {1 i9 n# Y( N 2 L! ~4 @& n9 Q6 H3 j) H
+ o- z: Y% e6 J0 M2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
) J$ x {2 J, N! _+ R) \' C" Y
- q& ~: A% T- f6 e% p, y" L. p5 d $ ~' H: x6 F0 |# }# y# c# B( I' k4 P
6 K# M {7 B. S3 @$ T& R3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。' n* J* b: R1 l. ]( h
6 \+ \; B1 J0 \8 B2 m* o$ e) c
 1 }' G% ~. {' Z" o* Z- s& }
# F0 j0 ^' D8 b/ o( n1 t" I4 t1 h
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。
- x$ b# s# ]9 ^- f7 u' l' i5 p8 N" ^% \% g+ M
3 F2 Y" x; S1 D
/ [, y* [8 L4 t4 U7 q5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。
8 V9 W O6 V1 e+ ~) {
/ X; I4 _" v, f& X; n 4 y8 N9 P5 |+ {! r: L8 W$ |( L
3 b+ Q, u$ I3 O8 J9 k! Z0 |
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
, D/ ~8 R; Q/ J" U8 v& E; |% Z9 K$ R2 Y2 c% A
4 A6 a6 w) c5 c厨神贴士
) O* M4 I' k8 A( E. v( C; M" Q+ ]5 J$ d% D
1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。8 a, j. ?: v2 q/ r
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。: ]5 k0 i: g. G, D( H
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。) a* e/ x' p& t w, |
4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 % r" h& i% r+ N* j5 _, D
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。7 k; a. p( u6 ^$ I5 _9 d) ^' X' i
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
