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小 发表于 2008-12-30 14:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1冰糖元踢
冰糖元踢+ s& y. K1 J8 ^2 u3 E
| 原料：
4 i* d0 Z/ p: F9 O0 T蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。
1 ?( i% f P3 I4 D
9 Y' ^0 Q# W/ U M; h# ^. W做法：
' y1 H! m4 f6 J8 I/ o+ Q: p! q, @$ g1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。1 r# R' S, _0 h) E
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
/ _. ?, B. t Q: _
& Y M3 Z- [: H( [" b& w( yTips：
! a6 G8 U2 Z% V; \" n8 {( T. K' ?4 e. ?; J蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。
- X: H/ V, V/ r) k1 A" h蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
: ]% h& | B( @' L* k4 V G
4 v9 ?0 i/ B$ t2 h1 h. U3 p8 o特色：: ]+ t) h/ k: z" d! A, L
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
* N% B& \# D- \- \9 ~, U
5 q0 b- E; i& K) _8 y2 C- a b |  |
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[ 本帖最后由 bobey 于 2008-12-30 14:13 编辑 ]
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