烹制方法（二人份）　
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材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙) 9 R, S# p$ o, ]$ t5 m2 h1 }0 s7 ^

5 Z4 b& {' c( S0 d1 h9 z　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
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- V1 a! m/ s+ S. ]5 W1 X9 L0 Z. G　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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! ~# m* i) F, h. |1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
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3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 $ \& F- t- x& {

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. w5 `; w! D" l6 d6 S) G1 `4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。 ! ?3 @/ m# a6 t4 v
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5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 , K6 {- j8 z5 ^" i1 }

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6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
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$ M% r# D# P; m厨神贴士 - _  z0 ~0 y& L( o  @

! p% t2 _: \  @: S6 z$ ]　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。   S; {# V5 A$ X* f+ j1 w

3 t1 @$ W$ n* ~( P/ q; p8 I　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。
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　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
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　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 4 u" J! F6 E% v% r+ B( D  G& ?
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　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。
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这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢