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: [: E4 z7 c9 O# }烹制方法（三人份）　5 s* J% A( x  H1 r) }

& N' Z5 o- Y* l4 _- B    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
4 o$ f' e: S# A  A% S) F/ \　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
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1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。
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2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。6 M' @& ^$ ~1 W1 f  Z! `& W
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4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。 + L: g& h0 ?: Z* k9 }" n/ V3 L; V

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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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厨神贴士4 Y. o- v) ]8 @

! @# r8 F! j& @1 j7 x0 [' {　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。
5 {8 H: I! ?: U! n0 z' M: U% n: r6 n　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。( I; H  z, w/ A/ y
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。2 ^0 @5 ~; N  F- v% x; o
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊
; P4 \1 X( {9 w$ w* j! u而且酸甜适宜
5 ~, d1 J- y2 y; v$ E又有营养