酥皮蟹盒

酥皮蟹盒; {2 N4 @, |( N1 T% P  y; a: |
7 b7 C% @2 F1 ?$ m
/ {" ?4 N6 {" \! j

$ I2 q; {. O$ ]. O# M' }" }" a菜 名： 酥皮蟹盒 ! m) a0 T1 g) A/ Z3 ^  Z
主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 8 E; r% x. |% i: }! V
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
1 p8 m/ I5 u, J- H4 ~! J% l3 N做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。! o7 R! M, Y& N& J5 M8 x
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。4 U, \$ y9 Y' g8 T& g3 W
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。6 H" P8 h2 @) |; {
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 ( L/ Q: B$ n5 j) t9 ^  J8 X& Q
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。