牛肉虾片

牛肉虾片6 b1 r( c1 @( }6 ^! M3 Q* N
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食: }2 ^8 u) I- @, A: I! d; B
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　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 $ `, x3 s$ j7 u8 x( n5 O
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 + J+ a# X0 L# E/ t( G; B$ f
　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
: t2 C- k% I- v　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。# ]+ {# t4 f6 c) d/ N
　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。4 [% {7 U' P! `/ r! K
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。- m! r) o% X! g% [
　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 / Q: P) `+ y( g+ v1 b  T' d3 _- ]3 i
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 4 Q% Y" \$ Q$ M6 Q, p