菜远牛肉饭
5 f9 ~! Z8 k8 h( a7 @
! T. D0 w/ W2 m0 D菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。, y. ^) u, ^. t. B& l

+ w: y+ h1 n+ {  q/ \　　烹制材料(三人份)
) v. y/ i7 u4 I! q# r% e0 q3 M" Z3 e/ _0 X. _( _
　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)$ t& @' Y. p5 j. |/ t% q# J

; ~6 m7 `) P4 Y* Y' S5 P　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
" K: o( v  J8 y: a5 x" B5 P3 I2 z; c6 d8 k
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)
- @6 H. p6 i2 B+ E  ~1牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。- n1 K# k; r8 i; N( ]; U; C" C  l1 i

$ w) A# }' G' x2芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。
+ a- g6 ^4 t/ t* Y+ d: T2 k3烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。* v" O! v) X) B; L" |
4烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。( U* p/ r$ b- [" B) u$ A
5续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。
4 M: d2 J' s: ^6加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
! y* T4 E5 F9 f5 V+ d" _" W厨神贴士# h- ~7 Q2 ~$ F3 `! I& U
1 `: @, H' ~' ~
　　1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
$ G. l9 u/ |. {+ E
3 U. Z& _# [. m, e( o" C$ B　　2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。& T& S) r( j$ J7 h2 w

" m3 k% A) R  s# F# U　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
0 M9 M  Y) G' x6 j/ F3 N3 ~3 V" @8 C6 L1 ?. D7 U
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

要是有图就更好了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

牛肉我很喜欢吃，但是没有吃过牛肉饭，我们这边常吃的牛排饭，也是很香的，
/ u* t% U6 K! P+ V' b要吃有图片起码也能外观感受下！

菜远牛肉饭？: Q7 \9 N- g% s+ S' I3 Z5 W4 r
看完做法，突然想起了干炒牛河！
8 v# |: |$ T3 R# _+ {  M感觉就是把牛河换成米饭了......