[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼. d) n2 S* p% \6 e8 j# }+ R( h/ Y

5 X' d& Q. d- j香酥小黄鱼，凉菜。
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! _) }/ _7 Y) Q6 e9 T9 ^. _　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。" O+ ~6 o' V/ W( J$ k

- A  z& i+ ]9 p- C& I/ C　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。# v# J& ?. }9 ~8 M3 S8 X
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　　做法：# k" u) y9 ?! a" k) Z- y
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
! p4 ?! r8 \! S; a　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
4 B- y: |$ X4 s% n7 ^4 y' F  ~3 c. N　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。! m5 P, d" `' h" c% M3 J
　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
% K% }$ v1 Z2 W　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
( K6 b% E. r) O6 \. {* ^/ [& v　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。1 }# f3 P# Z. l5 S1 v2 I

, ?) u5 {- c2 X9 `[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]