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烹制方法（三人份）　: V6 j& }  N4 M, [% F5 r9 ]

* @' j- |2 v0 |7 s+ v4 i    材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)$ C8 s  S8 ~5 Y$ b- ?
　　腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)0 Z5 Y+ m' J. G' q! J2 D; w
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)8 ^4 S' r3 B  C7 `! @

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  B( R5 }3 \9 Y/ x1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 j7 h+ e4 m/ Q3 ~: w( S2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
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/ M6 @/ Y, h3 O5 ~# |3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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* ]& m. J" U+ [5 h3 W+ I2 L4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 ' R5 l2 V* \0 f! e+ G) h& K7 r" |( Y

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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 2 N1 G1 O% J  V6 F& U1 L

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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。 & b0 S+ R1 I; b# `* h
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厨神贴士
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　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。3 M( z! a$ @& H" c* U
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。- p" {. s8 o& \) E' i, J
　　3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
" F# G  s8 i$ s, \: B5 {　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
, \1 r! P8 C1 Q: M7 T8 T$ m　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。
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人美菜更美啊，材料容易买，也好学，感谢楼主！

哇!看着就很讲究,很不错啊!喜欢!应该是又嫩有滑

鸡丁配莲藕炒，是不错的搭配，鸡肉鲜嫩莲藕脆爽，好看又好吃，制作又简单方便快捷，很实惠，楼主的绝配我很喜欢，谢谢。