雀巢鲜菇虾仁
0 P7 W+ g3 u5 f3 Y& D7 j( S5 c" W3 Thttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食' V2 b! z$ h' Y6 [3 Y) X7 Y' Y
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　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 2 p# E9 z) g) D
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。 & z7 S$ n/ I; c0 Q2 L
　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。; t, e9 K: F) w3 z0 i
　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。1 j5 T8 ~2 E- Y- o' I
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。2 f$ ~. y" e. V; C
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 - r% L& g1 ~% N0 |; r
　　备 注： 主要烹调方式：炸
7 p1 \/ V, W" w2 V& ]　　预备时间：15分钟
7 p- |0 t! i$ C; ^　　制作时间：15分钟" l, @# E7 Z, D: I1 r
　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。
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8 ?, D! V" {( Q, e2 Q[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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