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小 发表于 2008-12-16 15:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4沙茶芥兰羊肉片[8P]
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# V1 B/ H& S) I- t* {$ ^ 随着天气变冷，羊肉开始受到广州人的青睐，因其性味甘温，有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，最适宜冬季食用，达到暖身进补的作用。Vicky今天做的暖身菜，是以羊肉片为主料，将其与芥兰同炒，淋入酱汁炒匀入味即成。 8 b+ ^9 x, X5 U/ Z. O; Q+ O. w
烹制材料(三人份)
q; d* w* Y2 A 材料：羊肉片(350克)、芥兰(200克)、红椒(1只)、蒜头(3瓣)、熟白芝麻(2汤匙)
/ g5 S+ x4 t i* E% y9 R7 h3 ] 酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
& H0 l: [, K9 Q2 h 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙) ~) d# Q, e& \2 I$ j
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0 j7 M# ^1 c8 w+ D. e5 Q+ Q 1 芥兰洗净切段，蒜头切片，红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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2 r6 w! Z/ F' s8 m- q0 b 2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天金标生抽王、1/4汤匙白糖、1汤匙料酒、1/3汤匙盐和3汤匙清水，调匀成酱汁备用。
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0 `0 Z+ ~, P0 a$ ] 3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯1分钟，捞起过冷河，沥干水待用。$ l5 {6 ]9 m& e6 \- ?& c& h% |, E
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4 烧热3汤匙油，炒香蒜片和红椒块，倒入羊肉片拌炒至肉色稍白。! l$ F, B5 Z( A" u. \
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5 倒入焯好的芥兰段，与羊肉片一同翻炒2分钟。 , N; |3 b% B0 ?/ b/ d( ~) Y
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, k% p c* D, I" Z$ N: @) v 6 淋入调味酱汁，与锅内食材一起炒匀入味，便可出锅。
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贴士- h' G" n9 L( T; b3 i+ X( Z! ]0 k& D
1、羊肉通常分为绵羊肉和山羊肉，前者肉质嫩滑无膻味，后者纤维较粗有膻味。不喜欢羊膻味者，可以用绵羊肉片来入菜。0 z" G+ `6 h# e; l! n8 v- a1 ]
2、炒羊肉片时，加入料酒可去除膻味；炖煮羊肉时，放入白萝卜块同炖，便可去除羊肉的膻味；也可放入大料包来炖羊肉，以达到去除膻味的作用。 3 I" `) d0 w; {; w# L8 G) A# T
3、吃完羊肉后，不能马上喝浓茶，否则会导致便秘。此外，羊肉不能与醋同食。
) s$ {4 y* m2 I/ d7 c% x 4、羊肉虽然有暖身进补的作用，但有感冒、扁桃腺发炎、牙痛、咽痛、便秘、阴虚阳旺、高脂高血压等病症，均不宜食用羊肉。 9 m6 L, D- D, u6 A8 G; x$ M! R2 i! Y
5、沙茶酱具有大蒜、洋葱、花生米等香味和虾米、生抽的咸鲜味，以及轻微的甜辣味，其中以潮汕产的沙茶酱的味道最为浓郁。
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