* \. A: _- j, w+ X4 _
　（主料辅料）1 O1 U. u" u* v& I+ B2 s$ N# ~
　　腌牛肉片……250克/ g7 }- v9 M+ p2 [
　　料酒……………10克
1 c4 F+ C: w" P/ V( C/ ^　　辣椒块………300克) U( e4 J( x# f' _
　　蒜泥……………10克
+ i- Q# B- A# C$ s. M& k! ]  r　　盐………………5克3 b1 f0 @$ e) s- {7 d$ p( ?. Q
　　葱段……………10克
. }+ U7 C' d0 y% @8 R- n) ^' ?6 e　　白糖……………15克, L, n) z: [7 T# W& U
　　姜末……………5克* z. |0 Q$ L) e: D- o
　　味精……………2克
% R) f; u# }, L6 I　　豆豉泥…………15克* O' w/ D. S' ]' b
　　深色酱油………15克. \1 Q4 [: ~' e% W2 \0 q# Q
　　湿淀粉…………25克
& B3 W& J  _+ Z" [' B3 @' B! o  Y　　芝麻油…………10克7 c$ B/ d+ v& [+ e1 d4 ^
　　花生油………750克# L1 d, }5 [: I- Z" b1 |
　　（烹制方法）8 [0 [8 ~4 ?# ~+ u% G1 K$ L. A3 A: V! x
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
9 v" Y/ o) F1 k! T0 C　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。- i0 p# C; P" d8 r8 A! P3 ~- K) k
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。- M3 `5 d5 [- l* ]  d7 a
　　（工艺关键）. m. ]* v! R! z' f
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。" ~5 p& v# u0 J( b) R, v. I
　　（风味特点）) r* x6 M  \( R0 S* q' a0 {) K
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点