图解十大家常菜做法[图文]
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& i$ T' z, N. f7 o/ P图解十大家常菜做法——麻婆豆腐/ {; }: L' a; ?8 {' a  m
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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; ^6 N7 x; M' [; r3 J) X　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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& U' R: p) ?1 n3 G* C　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。3 g' E; J% t3 a" b# ~+ h# ?& J! j
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& [* f. T2 r4 b% \" e2 j6 l　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
* f( K; b0 Y1 j7 o1 U: k7 `　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。$ h: i% G  Y5 k; C( Y# q
　　
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。4 [5 e& k& X; Z% U
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　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
9 J; g1 D! K# O8 u- a　　十大家常菜做法——回锅肉
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　　原料：猪后臀尖，青蒜. b) R( Q- E4 @1 S; K
　　
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　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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( G( q/ x) g, J# M/ }; Y' ~7 q　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好0 N5 D, S* g) g7 H5 D
　　
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。: K7 J, ]$ Z0 b# O5 O
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　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。. A' K! l. _7 |; F
　　十大家常菜做法——红烧肉# N( x: d& e0 I! m" @6 M
　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。, ^, j5 Q$ N" X6 V+ p% {# ~6 U" e
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. D( @: D# e$ Z! @' C　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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& ]* n, b$ A# w# k/ U" Y" U　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。( D5 \( `8 o. b4 A$ {
　　
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! X6 }: p1 _  x1 g4 N, u1 G　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。0 V0 I% t7 J. M9 U% s
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　　5、这就是做好的样子了
  N+ C" k$ k7 L# B　　十大家常菜做法——酸菜鱼) O3 _( R+ T# q3 K+ p8 }; Z
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~; U% ?9 y( e8 U$ S
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. r& m- y. N0 B( o2 V2 q" P3 }　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。4 C9 T5 G* O, k; b6 ]
　　
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　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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　　4、将鱼切成段。3 d' [  l0 R. ^' w# s  f
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...% n. u/ r7 ^" [- A, a9 e: r
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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$ E  e4 n4 r. i3 I5 j　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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　　11、切酸菜，成段
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　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开; m. w, C3 U7 v" e. L3 l2 j# H
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2 ]2 F8 Q/ O. I　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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9 \2 P1 [* o5 p7 J8 R! Q; V; f　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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, a0 O9 o. m2 g" X8 t　　十大家常菜做法——宫保鸡丁
' h4 G0 N: R8 T, H: f　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。3 m, {( p8 Y* n1 i/ E
　　十大家常菜做法——水煮鱼. }6 G- j/ x0 w, W6 [
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7 u) g; `4 q! e　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）+ X5 A* N$ e" c& I
　　
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+ M  g* F1 I8 z% }( f# I　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）/ G  j2 x: Z6 f& S4 F
　　
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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4 l& Y6 z$ R' k0 j* v! N　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用' `) V5 u# M9 n
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2 X  j! s& e: P) J" e; }$ O! i　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样, G! s) P2 h  i
　　
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) s; S" @9 ?# W. N2 }  I( I　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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; W! f% W. c* U+ X/ t　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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" b& r6 h, D  V　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）( p/ E6 ^, ]6 B% c% o
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　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
/ ^. e; n% e7 h2 Y3 e　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精; ~% t1 ]4 p) r6 j
　　
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　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
4 T. t) Z/ ~3 [+ A- n- A6 C2 x　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
; ?$ O* O' G4 `, g　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙2 o$ m; u$ @# v  n4 g2 k
　　
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　　做法：" Y8 _7 o9 z. a' x2 j
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；! _: ~6 u6 B) h8 A% u* x; ?+ R
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
4 U  [# O$ a4 j　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；7 s$ t; F" k+ C9 w$ @4 @
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。# q+ z/ r! `% P6 F& [4 T2 G4 P0 l
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。
# R! S  _1 p0 F0 Z, ~( n　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。; v% D! j- ~3 T
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝5 F: E2 d( k* I
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣* @. z' V4 x; t& X  H: `! p! F
　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒# A: c) f# G, o$ B/ C9 ^8 [4 O
　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。0 o! `" V/ l% Q7 T/ R
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。* Q3 q' W, s) d% z1 z" x
　　五、开火、坐炒锅、添油。9 S0 x5 V# R0 O$ P! L4 ?
　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
1 s/ k* Q9 I, h4 \# D6 f" T6 v4 H　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
( K! Y# `. ^0 ^! V　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。$ x; z* ]4 z( q3 {: `( F2 r
　　九、掂锅翻炒几下。
+ f4 y" M( d" p　　十、放白醋。
8 n2 }# p% q0 r& l7 c( w　　十一、放盐，动作要快。6 o: c5 U& a9 P$ o( p( u! l& ]( @
　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
) U, w* L) o. J' f" m5 R　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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  j1 M( d7 d) H2 r2 X; R. R4 A[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！
$ S6 B) {# P/ M9 z" C% j看了这个图解，感觉有料了