主料：猪里脊肉200克
( M6 I; ]. Z& I( t7 t7 l: v- v辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
5 S$ x" k, B6 D4 @; {调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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制作:
4 y( f9 }7 k4 [- `1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
! t" f0 U; ?8 U, V# r' }0 F2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；( R6 W, O8 g' a
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；' O" a. _) T3 M7 \7 w" }
4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
6 e: O+ t$ k" g5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
0 c* u& F5 B* S, [! t' C6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
" N6 Z# F. m+ Q2 ?' }4 |7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；9 {9 z  \$ ~8 K; ~, c
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；1 ?# J5 B- C7 h) z0 w( V7 ?
9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；% B2 L# }# B  m# ~9 r! X
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；6 }* |" L3 i& Y! J$ P* G
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；" R% B9 Q9 e$ _4 L8 U) B4 y
12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
7 M# \0 `, l* t$ I9 v- [( \9 p13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。