一、制作温度： : C9 f! J4 I/ C4 v
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 0 ]& a. g# H7 p$ }0 H  @* F3 C
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二、选料：
1 x' m- h- Y+ U' {: `& T1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
. O. K( x; U  U2 C# E; j$ A. d4 H" E2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 : V2 }" @5 X9 `# z
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干   D0 v/ e( p, o) D1 Y2 V  @5 Y

6 f3 v. q9 z6 t2 c7 J三、做法：
/ T) W) _! K# o! w5 ~" V1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。 7 z& q* y" \! s
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 9 j% d; l3 j+ A0 O7 p
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
5 ^' q1 Z3 w* s! W# V. |4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！