黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。; F( h! v( n3 X4 l
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2 i7 U( U* W  ^, w$ `美味私房菜糖醋黄花鱼
& j3 p- e  u4 |　　(两人份)烹制材料
; M1 _1 X& Y" M* P% ~% @2 V' N　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)9 k0 Q% ~# r) [% X' {4 s$ V
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
0 O$ M2 K, W4 ?) O9 A& u　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)8 i% y2 y! X- N( h$ I
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第一步：花刀腌制
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　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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第二步：葱姜切段# r8 v) d$ ?' D/ L: m2 @1 x) U; Q
　　第二步+ O- h* N3 U* [% \+ C! G! y
　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。
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! Q0 c5 v7 B; j% V  f第三步：醋酱调味6 V7 V) ~: {. O, w8 b3 E& R
　　第三步4 h1 Z- d5 ]8 ^9 A. O2 D8 H. ?
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。
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1 E! {. N2 w  X4 N第四步：下锅大炸
0 k3 S/ }/ y' n5 q  |　　第四步
  y# L1 M2 i+ N2 |1 }( g* n7 a0 B　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。  M, N2 v1 R  U: Y

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. z! ~8 w; h5 ?' B# a0 C第五步：酱汁煮沸
7 y  D1 r, ^, o　　第五步
8 j' ^& \; t6 x5 g$ R* t　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。5 b; E5 c; {  m: J1 P

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第六步：淋汁上桌
$ J" L3 L% T/ B# L　　第六步6 x4 z& o9 v+ O# o. t! ?; ]
　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。