XO醬珍珠丸子

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材料:# Q8 l5 Z/ v( u6 M, {' S0 {. E
a (長粒)糯米 1+1/2杯4 ?$ u- b) _* p1 Z6 y- S: X
b 豬絞肉 300公克(我用330公克): c) D2 u# u* t2 r& H, `! P; J2 T
c 蝦米 2大匙table spoon
: o4 h4 H! p; qd 蛋 1個
6 |$ |5 R5 T6 C8 ~; ]# Ve 蔥屑 1大匙4 [4 d# e8 H" {  L
f 薑屑 2小匙tea spoon. _9 J+ o3 d: {' @9 x
g 醬油 1大匙
, }$ E, m+ H3 B9 g1 t& R  [h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)+ R" t  s. i1 l& O; U
i XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)8 l3 e8 ~: |9 U3 ~$ K1 m
j 太白粉 2大匙" o- w: n% T8 z% w$ J
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做法:1 a+ Y$ x9 F- y+ d  @  y, u+ K9 t
1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.4 }3 \1 ?$ Q: @/ h$ K# c
2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.$ s2 L: S( @3 f7 D
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
7 ]3 t# c" L8 r- K0 |4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
) ?7 h# ?& R; {( ~# S" B5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用. / q# l. z9 d+ K" S

) y- K* d% ~. N6 z3 z, @7 |KO註:
% `5 g8 R; ~( F- F1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次.
2 q  P, f! |; E8 W2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
6 M" k0 D+ L; L+ [/ H2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.