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草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的9 Y. m$ [% `' T1 c# l

, z! W5 Y0 Z9 N鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈, ?  r  w3 \  c1 D
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 9 g7 y. X8 w  a/ w* j$ M! C
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 8 t) R3 q0 M4 ]6 S
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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! O/ u% u8 a" U6 z5 b6 y: f放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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  }% |& _9 C6 g" M6 w7 c: p花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 3 J& o9 ]% j3 g% I
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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我太喜欢了四川地水煮鱼了吃起来香辣可口感谢楼主的分享

感谢楼主啊。2 }0 q0 K( \. y3 o4 w: i: {* [1 Z
一般用什么油比较好吃？花生油？

楼主啊，你不要一句分开腌制就完事了呀，你要告诉我用什么腌制，怎么做啊？
5 E: X" i2 w7 _7 L: O* s+ E希望你能补上，偶喜欢吃这道菜，但是不会弄！

水煮鱼没放水？辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美，吃起来很爽口的说。

水煮鱼偶的最爱，但只会吃不会做，现在可回家试一下子了。

水煮鱼也是我最喜欢的川菜，但搂主好像没有放水，做的好像是油煮鱼。

这个菜不难做，就是在鱼片的处理上要刀功，可是这个才不是很适合在家你做，因为太费油哦。而且剩下的油也没什么用处，太腥！要吃这个菜的话还是去外面的拍档吃吧，老板的手艺一般都好过自己！

不错啊，水煮鱼又鲜，又辣，又美辣椒花椒那么多，南方人估计吞不下！