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此菜微辣脆香，营养丰富，风味浓郁好吃。
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. A+ Z" g* c4 l主料：山药1根，蒜3大粒，红尖椒2根，花椒一勺，豆豉，脆炸粉，生粉，盐，面包粉，: \! ?" v: ]6 B# _! J4 f6 J
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做法：
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6 Q' [/ s5 D, X$ j" x8 {5 [1）山药洗净去皮切滚刀块，煮至七成熟后放在盘里。凉后用厨用纸巾洗掉山药块上的多余水分，然后均匀裹上一层薄薄的生粉；
  ~  E- k. C! G7 l2）在一碗内放入脆炸粉，加冰水，盐和油调成面糊，将山药蘸匀面糊待用；. ^$ k1 _( @2 f% F- ~' \; g: S4 z7 U
3）坐锅点火放油，油至7成热时放入山药，炸至金黄色捞起；& ^2 M+ I! U6 c" m' ~
4）大蒜剁成米粒大的蒜粒，红椒切成红椒粒，花椒磨成花椒粉；& d4 z( f& }( L

1 v, e  s2 y, t! Z" L5）锅里油热后，放入蒜粒炸成金蒜，然后捞出与面包粉拌匀；7）锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放入一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可。 贴士：现磨的花椒比买来的花椒粉味道更浓郁，可以用coffee grinder来磨花椒。在裹面糊之前，用厨用纸巾吸干山药表面的水份，并撒上一层薄薄的生粉，这样面糊便能粘在山药块上。要使山药更酥脆，可以回锅再炸一遍。炸好的山药可以放在垫有厨用纸巾的盘子上以吸去多余油份。! k0 v3 P) _( `. A4 h5 p0 p, C- F
以下是主要步骤图解： + D" ?& F0 \) }/ j# W+ `
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A. 煮至七成熟的山药块凉干后用厨用纸巾吸干多余水分，均匀裹上一层薄薄的生粉。( ~8 S0 Q+ A$ V9 w* z
B. 山药蘸匀面糊待用
: R/ R/ \) s: l1 \! gC. 油至七分热时炸山药至金黄色/ e- P4 l" Q7 i3 h+ K
D. 炸好的山药: N$ Y0 I' @+ X) J! _
E. 炸好的金蒜拌入面包粉
% h) \5 m, E" y0 f/ r! g) yF. 锅里少油，放入红椒，豆豉和花椒爆香，放一小勺盐和金蒜面包粉，大火翻炒数下后加入炸好的山药继续大火翻炒，待调料均匀裹上山药即可: p& I3 ?7 T' O& q6 T

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避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

我看啦,楼主的做法很好学,就是山药不太好买,找机会做啊.

口水~~) h4 x) R% `( T6 X7 e& U8 `
晚饭时间看此贴，更加饿，嘿嘿
% L2 V& H3 [* |; |8 B不过看起来是饭店菜，自己做起来似乎浪费的材料比较多，下回做看味道怎么样咯

引用:

原帖由 jiujiutang 于 2008-12-3 14:17 发表
- o' n" k1 C+ O$ h! I避风塘就是那个被人殴的徐先生的地方吗？看着真不错，想想都饿了！

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山药就是土豆,它还叫马铃薯.也许没明白它是什么,所以山药并不难买.除非你住在与外界隔绝的地方.

楼上的，你弄错了吧？山药和土豆不是一回事吧？

山药可是好东西。中医里说这东西补气，而且口感不错！楼主推荐的方法我得让老婆抽空试试

山药是鲜淮山吗？那么超市就有。有时也有人拿出来卖，煲汤挺好。避风塘的做法啊，新鲜啊。

新鲜做法，疑问是油炸似乎营养不好了。还是谢谢楼主！