琥珀榄仁

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  }& |8 N" m) |8 b5 z[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
0 L- o+ C3 D' A, Q; r: l% o3 e* S# W[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。 0 c5 l" X1 P$ U1 v2 W; G
[操作程序]
( O8 R* |% x( ]6 [2 @- I1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 ! l+ X' r$ A) a8 T
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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2 P: }  e( S: v7 O在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
" {* X8 b  I, y( a[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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8 r" D( p% g# [) w饭店用得较少。 ; k7 M6 {" ~$ W; G
[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。