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[热菜] 美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2008-12-2 15:46  只看该作者
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美女厨房----豉汁虾米蒸蛋[7P]

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烹制方法（三人份）　, X! X7 H2 @+ o( p( r
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    材料：鸡蛋(3只)、阳江黑豆豉(半汤匙)、虾米(10克)、葱花(半汤匙)' u- x$ x" b' ?
　　调料：油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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: O' V7 a% f+ d7 h0 R, A+ p6 h3 s
) b2 h0 t( e. L9 Z1 黑豆豉切成细末，虾米用清水泡软，也切成细末。
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  X, u3 q0 O' a3 w. A2 鸡蛋打入大碗内，加入豆豉、虾米、1/2汤匙油、1/4汤匙盐和2碗清水。5 ^/ b7 {. M. x+ k6 O
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6 J; s2 e' M# r. L  y: ~3 用筷子搅打均匀成蛋液，然后倒入盘中。0 u$ y' l0 F! z% M) v) w  q

3 q% `1 ^5 t" r3 s& M' C* I3 J( s3 A( _

/ H# Y: k  C1 T8 D# a4 舀去蛋液边缘上的泡沫，盖上一层保鲜膜待用。 $ w6 a: v5 h+ H8 f

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0 W; q" ~$ O" V4 q7 n4 G5 烧开锅内的水，放入蛋液，加盖以小火隔水清蒸10分钟左右。 : Z. K. H9 N, o* }( n

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: D. O( N% N; U9 a
6 待蛋液表面凝固，无晃动感，取出撕去保鲜膜，洒上少许葱花，即可上桌。 # W' u; _0 O& k! |; d
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/ a7 T- F8 J! V% q) C+ m厨神贴士
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　　1、黑豆豉的份量不宜太多，它的咸香味较重，用太多会抢去水蛋的味道，容易喧宾夺主。# W) o" X9 `% h0 B
　　2、虾米要尽量泡软，和豆豉一起尽量剁碎，这样和水蛋同蒸后，才不会影响水蛋嫩滑的口感。' |9 r4 z* T7 w: |2 \
　　3、蛋液要尽量搅打均匀，才能让蒸出的水蛋口感细滑；蛋液倒入盘中后要舀去浮沫，使水蛋表面更为光滑。
, ?* J4 P' O2 y　　4、为了避免水蒸汽滴入蛋液上，使水蛋表层凹凸不平，因此要给其盖上一层保鲜膜。
" ]. }. v: E1 N* O% X　　5、蒸水蛋一定要用小火慢蒸，不宜开大火，否则水蛋容易过老，表面会呈蜂窝状；蒸至蛋液表面凝固，轻轻敲动盘边无晃动感即成。7 Z8 a$ ~  U4 j
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-12-3 00:20

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