清蒸白鱼    $ p0 [! e( H$ W
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& L9 k! ^; @- q) d. ~! k工艺：清蒸    口味：咸鲜味 & m8 Z: T0 p1 h7 x6 F' ]$ b8 d
主料：白鱼(1500克)  
$ p1 H0 U% k4 I8 t2 G辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   
9 T6 j# \8 _& Z. v# a+ m调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   $ p- Z6 Y/ d# o3 ]: }
类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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, P, \- A8 T- Q% b6 t  f9 i清蒸白鱼详细介绍  . `) H% k& E* z) F) Y; A$ C& ?
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制作工艺 / t- x: A& ]: R
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
4 x. T2 _( I8 e- ^( T3 `2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
  U9 Y5 R2 ]$ h- I  ^3 ^8 f3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
0 I1 F! _% v" {' J/ |/ l4. 熟火腿切成长薄片；
, }' Q# J: P. P2 Q5. 油菜择洗干净，切成长薄片；! Q6 H% x) _" \
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
1 l) P( p" T/ |! }! m' V0 K7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
7 e% J: h8 B' U. Y) `9 G+ j/ }8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
) ^8 o3 |" U6 V; N3 j! b9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
' Z# r- r' e' N1 r9 I10. 食时加姜末和醋。 4 p  j: V5 ^8 y% y
工艺提示
) [7 d- u* e& I7 G/ v1 C2 Y1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；6 c" F* V! F! ]! s+ Q# x2 w# ~
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；$ P- L' ~6 n: Y& x, {7 L+ `3 V
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 % j+ I; q6 p$ c! c% {8 @2 A. g& a
菜品口感 , x4 g8 A7 ^2 e! B! V- [
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
' N8 u" P( S% ?5 L! j$ \" D& k * Z& z' ]1 D5 C* L( j6 B$ V8 S# _
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[ 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 ]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。