一直都很喜欢泡菜，吃韩国料理的时候，菜没有上来，小咸菜摆上来，光是品种就足可以吸引了，辣白菜，韭菜泡菜，茄子泡菜，萝卜茎泡菜，好多啊。以后打算多多学习做些这样的小泡菜，咸菜。在品味饭菜香味的同时，让清口的小泡菜为我们的生活多一点色彩。关于泡菜" I# \6 q6 x6 i: E  H' k

: g2 n. S5 y. R泡菜指的是往用盐腌过的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、葱、萝卜等调味品，并使之发酵的一种韩国传统饮食。泡菜作为最常见的一种菜，特点是辣，韩国人通常和米饭一起食用。当然，根据季节和地区的不同，泡菜分为很多种类，但均含有维生素C、钙等多种营养。
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" M: F( R1 Y7 P' ?+ M# ^3 |关于泡菜的发酵
" X) K0 _0 B5 r2 A, h6 j1 r泡菜随着发酵，产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。
' B2 I# x2 w7 f5 i( K) X# [开胃品——辣白萝卜块泡菜
: W' ^7 @# }2 `! W$ k, I' k原料：白萝卜一大个  盐6小勺 糖1小勺 苹果一个  韭菜40克  芹菜茎40克  大葱白的部分半根  蒜蓉  3-5大瓣  姜蓉20克
6 I8 f, t$ `) {. d辣椒粉4小勺  虾酱1小勺（有鱼露也可以放些鱼露）
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) _: b8 _) K' L  y2 P做法：: _# A1 x5 a, P$ U$ D8 v
1.将白萝卜去皮洗净，切2-3厘米的块，放盆中， 撒上3小勺盐，腌1个小时左右$ D) x( D0 S1 v" x0 A
2.将白萝卜挤干水分，再撒1小勺盐和糖，再放置1小时/ B/ e8 C6 Y) o, n" C5 b
3.苹果搓泥- O/ _( `7 N. I# d; o, z
4.韭菜切5厘米长的段，芹菜大葱切4次迷长丝3 T1 n7 L  ^! W4 B5 z
5.将韭菜，芹菜茎，大葱，蒜，姜，糖，虾酱，辣椒粉再加入2小勺盐拌均匀，放置20分钟左右腌一下。
/ u5 c3 Z: G/ I$ [- j% T( q  |' R6.将白萝卜轻轻挤干水，把5（调好的辣椒酱）拌入其中，放入保鲜袋中封好（如果有缸就更好拉），放于冰箱中5 h& I# o$ Q" K9 F$ }  V( S6 M

2 ~' Z2 a- E4 m% Q进味需要3-4天
+ c$ {8 F: q* k2 O6 V放到第三天就可以吃了，味道不是很咸，有一点酸（我就特别喜欢这个酸味）和辣，刚刚好7 ^' _& {& z, x% R7 q8 n4 M
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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-28 01:52 编辑 ]

個人比較喜歡吃泡菜~ 0 o9 W- t  a% s' ~# g- L
請問可否改用黃芽白>?