红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce), N  ?0 q/ O# R" G0 v. w

) _) R* e# a6 M) b! `( o4 z2 C& g  G/ y# j. @2 s: L7 y% J
这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
% i; {0 ^9 e$ Y) o" v! i  R9 @7 q. N! A
6 j+ {; u3 u/ y! o& a; E+ b

( @* x( |; B; a准备时间：
4 f# Z3 R7 n5 l6 g$ r) D10分钟: C+ f* s2 _9 g- `
烹饪时间：          90分钟& E, `2 P  ?# H# V5 O7 ~% a& K
量：
' R) U2 y: X, [6 }* ~5人份
6 Z2 D) |$ e" W! c, b  @0 y
) P( t$ U% ?. [, G/ U( I6 m5 r材料：
8 H0 q& K" E8 z# @+ w4 N& F& e% k$ e五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)
+ C9 M. Y/ j( t% t( S白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) / w' |; _/ g8 Y- a

) f8 \# R% U1 n# a* ?% Q$ Q香料：
! }' D# z% t# h* _八角(Star Aniseed) 1枚/ Z2 U9 u5 M& I, P% m. A
草果(Cardamom, whole) 1粒
& @: R; A( Q$ h$ V桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条8 Z( H# ?" h' Z9 {8 C# C1 J8 M, X
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）
7 F$ X' y+ I* J纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 5 C. @; {. R" V0 R0 P

' s4 |  h4 o: `6 G8 l' W: @调料：/ d! Q7 z/ B8 ~+ V% {7 f9 X: U
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)$ w5 z, C2 N2 o( u1 q, i$ U+ i
老抽 (Dark Soy Sauce) : ~% E: J0 w  m9 g: w4 p
2大匙 (Tablespoon)! Q$ q1 P/ e6 r+ s8 m. |
料酒 (Cooking Wine) 80ml
$ P( {" t6 [5 Q+ g- @. W0 u冰糖 (Rock Sugar) 30g
, A$ |) G# a9 d4 b做法：
0 k9 R8 l* C# {% U$ G( Z0 Y1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；
% N& W: {; ^- q- N- `2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。 + k0 g" u7 ~/ y% T+ t
  f& O( E$ [) |
贴士：3 U; X' s) x9 J) V8 g. _- d6 e% S
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。8 g2 Q# C* j. p. ?0 c0 q- j  d
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
3 ?/ T8 F$ M7 ~
* ~0 g3 b" S- `7 ?具体制作过程：
5 l$ T* f- W: l9 R+ Z9 ?% o
* W% ^+ [" z/ q; v, U
. k1 l, d% V) ~  fA. 材料和香料
) K: \" P5 P/ q' z# G  OB. 用纱布把香料包起来成香料包. n1 p3 V2 L% L, A# N+ ]+ P8 P
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分" }8 T$ K' g/ R! B# M5 ?) l7 q' Y
D. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色6 `- M/ y( a/ s9 u1 t
E. 加香料包，调料和300ml的开水; \, {; M1 ~" I7 X% Q1 N) C, V
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
( Z3 M; B. d* J; S9 p3 G6 h
3 @4 u8 J, k  y7 Z( q; ^=================2 J- J% N! y" [) N/ M
另付： 苏式红烧肉的做法
2 M& @9 k0 l/ b) L+ `$ H9 p& C5 f( j  c, w/ H% i3 @8 s( q7 q
苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。8 |; K9 Q4 M8 o( c
% ^, F8 t! H+ F  H1 [% O
原料：" M. x* Z1 m: p1 u1 p

5 h; A) b4 H8 g9 N/ n五花肉 800 克: l) `- D: P  R, |- q/ v. a

7 l7 g+ _  \8 b% C调料1：
' h* V. [: m( ?1 |3 l料酒 150ml : G7 u: c4 u7 O9 a6 W9 M
红曲米 1大匙4 M1 t/ g$ J9 i/ ^1 ~
山楂
) p9 x6 S. H# ?8 P6 ~2大匙5 Q5 B, k; M; H; Y3 g
红曲米和山楂用纱布包好: ^9 K/ _& l0 V, C, L+ V
调料2：
/ T! c3 H7 B  A生抽2大匙4 p' w- p5 K) r4 K  K. j8 {' \* G
老抽1 大匙
  t3 S/ f% j/ w# F& X, Y冰糖# W3 B* Z6 p  p7 M
60 克
8 P5 w) x5 u! C5 {做法：: p* b. E7 \9 G+ d( g! ~7 v$ U
1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；! f8 U. P5 Z4 _3 Q8 R& ~$ G
2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
5 i: V" o0 t) o$ C# c% O- n' X3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
% G6 R% m6 s% ]: q. a5 `( E
# |9 A9 M6 ^+ Y; p7 t- e6 U) R% s
: ]# p: D( s3 {6 w' {

呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何