自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
8 C3 m4 v6 r+ `3 Y4 F: n而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 4 W6 ?6 f: Y2 r- T1 F

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准备时间：
& ]5 C  {, M. h* v# H6 k  d1 v" y15分钟
1 T8 o4 z; E6 L" H) Q% v- Y) C" i- Z腌制时间：
) v/ H* c8 V- }1 E( x( J! M1天1 s9 L8 l/ e2 z5 F' g, g
烹饪时间：
7 v/ E+ t; T$ @% ^1.5小时' \1 ]8 I) r1 D) p6 p" x& o
量：! @6 y3 f& T% c1 ?$ s
4人份
* s( {& H& f, _7 K# @  k- _
8 Q& o, M7 b0 U材料：; @0 _+ a! u3 \* m: S; L) B
猪后踭(pork back hock)
  [8 q3 K9 z# a$ q2 N2 o1 r. z( W1個，约1000g
, o! a1 c- l+ `' ~6 }纱布(Cheese Clothes)
7 q: E3 A) H) D  A' T1 P2块
- _* n# u5 F3 L+ j3 J7 O! U棉线(Cotton Twine) $ a8 c, ]( B. F  }* z1 k
5米
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腌料：
4 h+ x0 D" W+ `* b4 t5 x6 U花椒(Peppercorn, crushed)
+ e5 {5 a0 z7 U$ g15粒
( M& ~) ~5 z5 J) H( Y8 h9 \盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon)
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调料：9 v. y# s2 e: K. g/ G3 h" \
黃酒(Cooking Wine) * c  L; [9 c9 @; |* ^
1大匙 (Tablespoon)
& W5 b. g; y4 w+ D4 G葱(Green Onion) 1根: L% _/ e4 r* x0 J' B
姜片(Ginger, sliced)
) a5 q* M' O* B7 }3片
6 O# U6 p% b5 K花椒(Peppercorn) % c/ _/ @3 d& x* s* a0 [/ z
5粒 " E2 F  ]: h1 ?4 ]
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做法：$ O3 l+ I" d( x; X/ ]( [
1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；
6 P6 D. E6 Y9 _0 ]( f2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
& V; @; f% R3 j5 ]' _3 D3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；
$ k. D9 V) _% W4 I0 ]# g4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；
; ?; _/ v, _) c" u8 N/ i0 K' S$ N8 J5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：
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a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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7 C5 ~9 q8 X$ c; A: D, X, mb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 ' x/ F8 z" O& P4 F2 `9 t( b5 j( t' f
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程：
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% V3 ~  D( n, L4 L/ r! BA. 主要材料* z2 m0 d4 W' K# c" G- }- X9 ~! g( l
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分$ F+ [4 f3 `1 \2 r' q
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香
  T# P& F/ k, H3 i) ^7 o( P& FD. 趁熱擦勻猪踭& F  x4 m* K3 \1 ]; `% e7 o
E. 放进Ziploc袋子
: N: U/ E3 r+ f8 dF. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
# X$ Q/ X% ]0 K. u- [4 G0 J. H: rG. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状6 O/ B9 `- d) p1 C1 I* V+ ~5 s
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火: q' m4 X' X: S, u$ w
I.
& }- c* }* K: F8 s猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布 4 C0 C; n! y, o7 N" S8 k

. T) t3 I3 S# m. Z: F- d) K5 e1 A+ F5 c
2 _4 l+ ^0 h# qJ. 切成薄片
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！