[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

鲍汁香菇鱼丸
: D$ a/ z! w2 q8 S, K+ i
: K2 p' D/ U6 O5 {! u; m3 Y/ L% C9 b+ E/ H$ Y

/ n: E$ d/ s6 d# {+ f, q5 o- G　　　准备材料：+ k: A+ v7 I. J% i- a' i. P6 b- [
, s% r% Q+ w' E% o7 e
　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒1 S1 m9 w  |2 V" L; a5 D

1 O7 L) S# k" m7 _　　准备调料：% _9 O! V# n; [* |
* o+ y7 @6 |& a( \; a( n# x6 a
　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙* ^& y1 Q8 @& o; ]" c: F% l( g
/ [% ~: E& u# n9 u) P
　　制作方法：1 _5 h% P( Z4 ~7 i4 y

" R8 O9 t% d9 D3 x: u1 b+ X　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；. k( u  g/ P7 h

! I$ H  R  {2 B5 e/ q　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；
- J0 \: v; X$ r1 P; N8 ~
( l- a* u, n: q　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；* b: Y5 V( o) R& K, C6 W: G
: r9 M  z# b. A! q& l
　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
; \# p* Y5 w* M9 K
; W% y0 q6 N; U! A　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；( \' z" P6 S, D0 s$ N! t" }; u1 E) J
9 O) c! U5 B0 L1 C3 O
　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。
, I% ^) m$ Y+ @7 S. Z! _5 t* U
) N/ f4 \' s, v5 [7 n/ U3 @' T　　操作提示:9 V3 S0 ^/ ~1 `/ a. w
  y7 z: O5 Q/ w4 N% e$ x- I: M! P
　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；/ Z" r. L* ^5 T9 L% I, W
7 }% x& j: f$ u$ Z, D
　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；' D, X+ k7 F7 Z6 O' ]- w; D

, l& m# a% Z5 R" S1 L: g　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。