湘西酸肉1 a- D' M! N# f" C
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* v* A6 X6 K) f' |- S工艺：炒    口味：香辣  W; |' u: G# y' m- G

. j0 W4 Q6 Z7 j" Z/ a主料：猪肉(肥)(750克) ! Z6 ^4 b$ v* d8 ~" T4 L
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辅料：青蒜(25克)  ( B6 H& u2 f- x( i% F$ C  }- ~& u0 X

7 U  e' W7 g9 k! P, n/ Q# T. p3 I调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  . _$ K) l, c6 I* S
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类别：湘西山区菜  苗族菜  8 m! A2 W1 A2 z3 p

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: p6 Z& y6 s9 P/ A$ f湘西酸肉详细介绍
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) U9 g% s5 m* D. |制作工艺
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1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
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6 s  s3 ?  Z8 A3 k2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；  n$ c5 n8 n# E  U# w+ R, u

/ m0 ?* {3 C8 h0 v& o& j8 e3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；. f' S  A1 c- g; z( x) N; x

4 l/ k, C/ |: X( ]4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
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  A4 U+ ^. S# ~" e: \0 I" R5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；8 o% `' h& K9 x, F) k

2 a. b$ }- @1 |: n6 D6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
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1 Z* @, s8 h8 p  ^$ P7 X9 y# u* I- T2 f7. 干红辣椒切细末；& U* H2 l( W" U& F& G

7 J! O( O' L) ?6 u8. 青蒜切成3 厘米长的小段；& f1 q5 g4 @5 N: W  K1 P
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；2 Y5 i# l8 z6 ~( E0 U2 @7 a
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。( r& c7 a7 I: Y6 {/ Q5 |. \1 G
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。$ ^( J) F) R1 X& r1 e1 Z  S
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菜品口感
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6 Y, w5 G; |# ^/ {6 D3 Q此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看