[红烧鸡翅]--周日招待一下朋友[图文]

周日有朋友来我家玩，加上白天我值班，太复杂的实在懒得做，于是做个红烧鸡翅应付一下。' v8 @5 d/ l! Z: U+ n; Y
　　先将买来的翅中、翅根焯水，焯水后的鸡翅。PS：去了两家超市居然没有卖整翅的，无奈只好买翅中和翅根，其实我倒很喜欢翅尖的味道的" {# i6 k- V2 M& m0 }
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发好的香菇，洗干净后，用开水发的" t- ~4 v9 K2 p! Y: U! e5 A  q
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下面是炒糖色（音shai，三声），炒锅里先放花生油。
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$ b( v: Q2 T# {6 L  W) n$ s油四成热时放白糖，温火。8 j  G4 O* x" A7 T' I' U/ j. q

4 o! r8 h5 D1 R把糖搅拌好，让它们融化$ n! m! K2 u# H+ X
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融化了的糖，已经变成橙色
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" M* d# Q- f( k, d' w( @/ w$ j不停搅拌，让糖汁充分受热。现在糖已经逐渐变红，冒泡
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糖变成深枣红色，并冒起了烟
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下鸡翅炒一下，让每根鸡翅都沾上糖色
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炒好的鸡翅。
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7 T' k6 G! V3 X; u' E7 K5 }加葱段、姜片、花椒、大料、盐、料酒、香菇水还有昨天的腔骨汤
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" M2 @' l' I+ c7 N% Y" u# J" n5 b搅拌好，中火煮大约20分钟。( N- Y3 m% [+ C9 z* o1 ]( \
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煮到5分钟时，会出现一些浮沫，为了烧好的鸡翅漂亮，都要撇去
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最后开大火收一下汤，鸡翅就烧好了
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# d4 R! W' c6 o, ^4 ?; ^注意：煮的时候要翻动两三次，但要温柔些，不要碰破了鸡皮，影响美观。