陕西凉皮/ r6 w; _8 m4 Q1 x) V
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第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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第二步：洗面
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１给放面的盆中加凉水.   
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２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   
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３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   # H+ K$ d7 }  e4 e8 y5 t

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' t% W9 _4 O  i/ j４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着+ _* j2 E: w; b9 V9 `

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５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  3 Y% V/ A" t, ^

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６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
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第三步：做面皮+ S6 B( S, X& H: n6 z  R$ u
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１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      , e5 U. k' q7 t) N
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$ q' R% A6 e. [２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）    R- u  g& L2 ?2 E% h8 d

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３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.    / `/ R) I0 \) a9 t2 y
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; o6 e0 u8 w( ~0 Z$ \) u第四步：开吃  
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. Y2 r9 d* z! q# [/ n拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.    ' ^7 J' i# ]9 g7 E( o

0 @# w5 t) }# P- _5 E% K4 f鉴于大家喜欢吃,把配料补上:
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) S4 d" \0 ?- D+ @, t辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.7 y! i4 A$ a) k# ^

$ Z4 n" e' X. I! h7 ~6 [* I把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     , Z8 y% Q/ [/ Z/ z. l

. E" Z, I  o5 i5 h- w好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。( R6 `9 H( N9 _' j5 ^5 B5 A
但是我的红油老是做不好。
5 h" O  v5 ^$ [; C5 ^$ `% U如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。; A7 H: s, o% x0 r) z& S+ `/ G; Q6 j
凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。1 q4 S- _: [7 g* h
凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.