糊辣苦瓜

" c* m: k, v% r7 Q; Q2 D7 p
' M9 @% u; F' [: y% y  T/ N
原料：
9 Q7 D/ H" C6 o  n3 v6 K& c5 h1 \
苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。& a( ^4 s  b8 Z6 X

- e3 P) G2 }8 _2 p; M( `做法：& \( w3 j9 A2 F( R0 v

  |! _) Y5 f; u2 m1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。[美食中国]
# K# t  ?( |$ Z: ]+ I2 [  |. G2 j. c6 f$ y
2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。