这道玫瑰熏鸡翼味道浓郁，风味独特，冷热皆宜，也是很好的下酒菜。 & [) I1 r1 L( H) \- R
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" l; l, h* C" Z3 E2 x. c; {材料：鸡翼（中段）12只，粗盐（sea salt）20g，四川花椒10g，铝膜纸7 o: O& D( l' g9 n& |8 I' }* E
熏料：干玫瑰花1杯，红茶50ml，米50ml，糖50ml做法：8 U2 G/ `. w) P
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1）鸡翼洗净后用厨用纸吸干水分；
" l* X: o% |" G2）四川花椒和粗盐入锅加热并翻炒，至盐的颜色变深且开始有点冒烟时断火；& X3 a* u- t: E4 w* e
3）在鸡翼上均匀抹上热的椒盐，腌3小时。冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时，然后用大火蒸8分钟；- C- ?0 T1 ^. h
4）取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀。放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼，盖上锅盖；: `% u2 i( z9 x
5）大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右。熄火后等10分钟，待烟雾熏入鸡翼后再开盖。
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贴士：熏鸡翼时，为防止烟雾外泄，可以在锅子四周围一圈湿的布，并把锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住。腌鸡翼时可根据口味调整盐的用量和时间，以免太咸。鸡翼要用热的椒盐腌，这样才会入味好吃。
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1 b1 A" O4 ]9 r8 p具体制作过程：
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4 v5 Y+ C9 r. R9 ~A. 鸡翼用椒盐腌好，冷水冲洗表面盐份后风干4-5小时
1 ~# b6 \( R+ t  ?B. 大火蒸8分钟
; R/ x0 g& r$ S* @" g  ~# xC. 取一铁锅，先垫一层铝膜纸，倒入所有的熏料后拌匀
/ o: q6 T/ y6 M- X$ s% T& @D. 放入一个大的蒸架，上面均匀摆放鸡翼1 E3 X! P4 `; O6 f2 i
E. 盖上锅盖，锅盖上的小洞用铝膜纸折成小细棒堵住9 g! g8 D- K5 o# h& o
F. 大火5-6分钟至产生很多烟雾时，转至中火熏10分钟左右: t! D- o# m! i0 V. ^: `
G. 为防止烟雾外泄，可以在锅子四周围一圈湿的布1 I/ x  o6 j& i" A5 D# A" d
H. 熄火后等10分钟，使余留的烟雾熏入鸡翼6 ^" J" r: J8 B8 @" C
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. M2 m& O' v/ [- T熏好的鸡翼0 c) x4 R* I1 B* v  {
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看了就想吃，就是太复杂了！需要的东西比较多，不好操作啊

楼上的说的是啊    这私房菜太专业了吧  学习了

不好做呀，平时哪有这么多工夫去做这个呀，而且熏的料也没说清楚啊

用锡纸几乎可以完全导热，但是铁锅干烧不会有事吗？