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[其它] 发出我的私家菜上100道[100P]

hb771016

LEVEL 4(野外探险家)

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1楼大中小发表于 2008-11-17 19:49 只看该作者

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发出我的私家菜上100道[100P]

" J! c6 U. q% p8 n6 m) H, z
　　清拌黄瓜
　　制作工艺:拌口味：酸辣味0 H2 L7 ^; ?5 W( q
　　主料：黄瓜300克  配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克+ \! h4 f3 F9 t- l- w# b
　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；, ~2 M. I; V/ g$ o
　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；
　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；. ~3 @$ f( b, v  Q& h
　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；" F2 H5 y5 ], T4 N# g
　　5. 放入花椒煸一下捞出；/ Z  x5 W$ T" J+ z
　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；
　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
　　/ g  j6 v2 S1 x* l3 R- N

1 R5 P. R, D" t' V7 g7 x- C/ |
　　清拌黄瓜片
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：黄瓜200克配料：调料：盐3克白砂糖5克香油5克味精2克, p. `1 O& M! }" c" c
　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。
　　

- Y; u6 Z6 g2 `
　　清炒木耳菜; ?, C! I2 w: @3 M1 m5 {9 T
　　制作工艺:清炒口味：蒜香味
　　主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克. W/ j8 I2 z! x7 c" o
　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；+ x( o8 ~2 ?5 T! v1 L
　　2. 蒜切成末；6 P; E% d5 E3 {" T6 u/ x+ }& k3 q; Q
　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；
　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。. D/ m9 {, d9 u, G& v" u: z5 U! E" X
　　5 L: b3 K9 s/ d1 ]$ r

　　清香豆腐
　　制作工艺:拌口味：清香味. u# P8 _. Z( S1 t, M U& M f
　　主料：豆腐(南)200克配料：香椿30克调料：盐3克白砂糖5克胡萝卜5克味精2克香油30克( O& o! n! N$ b! g! i2 w$ l
　　1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。) g5 Y4 f# t# J
　　2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。9 N2 {* F3 T+ T
　　3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。
　　

　　炒空心菜, A$ \7 J) J9 T% U
　　制作工艺:生炒口味：清香味
　　主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克3 t+ f* e& Z" w9 j
　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。: R* V" x- N3 N' [; V9 ]- K8 A
　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。
　　

　　炒红苋菜& z+ e% B# N' q6 Y
　　制作工艺:清炒口味：蒜香味
　　主料：苋菜(紫)700克配料：调料：大蒜20克盐4克味精2克猪油（炼制）20克
　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；
　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；1 q! P8 [1 L0 ?, O3 d. f
　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。
　　

　　炒绿豆芽; N s' J9 O- i8 P9 F) t# y
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克* [ Y' y4 n( h- U$ \3 R
　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；
　　2. 葱切段，姜切丝；" B- i& [' F) w
　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；* g/ w! h* D2 |2 |
　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。
　　9 ]$ v% ]$ G9 G+ q4 n# G' }4 d

　　炒芽白" Z3 g) y1 A0 {: [! d* [
　　制作工艺:生炒口味：微辣( j6 N7 T9 Q3 S  H' \
　　主料：大白菜(白梗)400克  配料：调料：色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克
　　1. 将黄芽白洗净，去老叶，切成4厘米长的段；干红椒切段。* B7 E* P8 C0 N9 ]  B9 n0 X' ^1 `
　　2. 锅置旺火上，放入色拉油，烧至五成热时，下入干红椒段煸香，再加入黄芽白炒拌断生，加精盐、味精翻拌均匀，出锅装盘即可。
　　* o" L+ f3 b" b

　　炒豌豆苗
　　制作工艺:清炒口味：清香味- l9 d& `0 U6 S
　　主料：豌豆苗400克配料：冬笋50克调料：植物油30克盐2克白砂糖10克味精1克# u) a3 t- Z' v
　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。# e. m* u! ? _! l" s& O! o
　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。
　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。
　　% G- n" J2 F4 q

& K- i3 j' s2 x
　　炝西兰花
　　制作工艺:炝口味：椒麻味
　　主料：西兰花500克配料：调料：盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克
　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；- `% b& {- F7 @( A7 Y+ f
　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；
　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。
　　

　　炝青椒肉丝
　　制作工艺:炝口味：清香味9 V, S. b+ e% t# p' n
　　主料：青椒100克猪肉(瘦)300克配料：胡萝卜50克鸡蛋50克香菜10克调料：大豆油50克淀粉(豌豆)5克盐3克味精1克大葱3克姜3克胡麻油5克, e' @8 }- }9 h
　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。
　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。
　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可% H4 {. {, J: Z) {- Q8 Q9 g
　　

　　烧冬瓜肉丸子
　　制作工艺:锅烧口味：原本味
　　主料：冬瓜250克猪肋条肉（五花肉）100克配料：调料：盐3克味精1克淀粉(豌豆)5克大葱5克姜3克植物油15克
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。! y/ w/ h' s) S
　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。2 \2 M7 v# C, O
　　

　　烧家常豆腐; y$ t; x: O, c- z( _: V
　　制作工艺:烧口味：麻辣味4 g, y" _+ }. O: a! m
　　主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克
　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；
　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；
　　3. 猪肉切碎成肉末待用；
　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；, I I, L/ d Z/ W2 d/ ^# G
　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；
　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；
　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；
　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。: x1 X0 z: w& Q, P9 |: t1 j% K' x
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　　烧拌冬笋
　　制作工艺:拌口味：本味咸鲜
　　主料：冬笋400克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克花椒15克盐3克味精2克酱油5克香油5克辣椒油25克植物油25克' }. P7 g! c1 d
　　1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；
　　2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；. t9 \+ w3 ?2 F- v# ?
　　3. 干辣椒去籽、去蒂；; n+ N* [: N+ R" [
　　4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；: D, t# f& K7 D; d7 r
　　5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。
　　

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　　烧拌春笋
　　制作工艺:拌口味：香辣3 P6 h" U, Y" E. U. ^3 z
　　主料：春笋100克配料：调料：香油10克辣椒(红、尖、干)5克酱油5克白砂糖5克味精2克" f' T; c3 c0 T
　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；9 x, n( M* {9 ?! v
　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎； M( @: K! S' n7 l8 F! W& T
　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。6 n' y* h. m: M
　　

　　烧竹笋
　　制作工艺:烧口味：香辣
　　主料：冬笋400克配料：猪里脊肉50克榨菜25克调料：植物油50克大葱5克姜5克辣椒(红、尖、干)5克香油10克盐3克酱油5克料酒5克9 `. l% `/ i( R9 m3 x: |
　　1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
　　2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；
　　3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。* \. O4 X; g, H. q( U" m
　　

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　　煎荷包蛋% m( R, Y# @6 f
　　制作工艺:生煎口味：原本味
　　主料：鸡蛋60克配料：调料：猪油（炼制）20克- g' U' a/ l" z7 O" V1 F% S: C
　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。
　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。
　　

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　　熘洋白菜1 w* m/ ]6 T( |
　　制作工艺:糖醋溜口味：酸甜味0 r. p$ k8 C' ]; z4 F$ J& ^
　　主料：圆白菜250克配料：木耳(干)50克调料：盐3克白砂糖30克味精1克醋5克淀粉(豌豆)8克色拉油40克/ Q, m4 k( L5 F' g7 _' H+ o
　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。1 p4 x. [: F& I1 B* `7 r [
　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。8 d" S6 Z/ J5 J7 L
　　

& d- p  d  }8 |
　　爽口苦瓜* Y. w0 n; X  E6 c; |
　　制作工艺:凉菜口味：甜味! n2 c" Z" F9 ?4 q
　　主料：苦瓜250克  配料：枸杞子30克  调料：蜂蜜10克冰糖5克浓缩橘汁10克! |9 o) E, H; {
　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；% a0 M% V$ v3 {# h  b6 _# ]0 P9 `
　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发；
　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；
　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。- _6 H5 T- h+ a) O% @
　　1 K! P. z/ G6 X! O0 ?

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　　牛奶蒸蛋
　　制作工艺:粉蒸口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋60克牛奶200克配料：鸡肉20克对虾20克冬笋20克香菇（鲜）10克小白菜10克调料：盐3克酱油3克
　　1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；" g* G. ?& |. Z
　　2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；
　　3. 笋切片氽烫过；
　　4. 香菇切片，小白菜切段；) J. a; ?$ ~- `( h& c
　　5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；# P9 ~, e7 ]( w9 A3 H+ Q' _) v, Z0 u
　　6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。- g+ W; Z6 B9 i0 x
　　

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　　肉菠菜汤1 {1 M2 Y3 V8 W
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：牛肉（瘦）250克菠菜750克胡萝卜150克土豆500克  配料：鸡蛋250克炼乳（甜，罐头）10克柠檬汁50克  调料：白醋5克香叶3克黄油150克盐25克胡椒粉2克番茄酱150克+ f' x. Y% Y6 M' I9 Y/ M  y: G
　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。3 i- V: H* q- P# \. ^( }
　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。; |! C  s' S3 M6 S1 x
　　3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可。
　　1 l& j7 t- ?$ i  p

' C4 X! [' P9 F, R
　　玉米笋炒芥蓝菜5 z$ R$ J/ V& j6 T
　　制作工艺:清炒口味：清香味6 r3 L7 ^) Q, w  s* |/ m
　　主料：芥蓝250克玉米笋（罐装）100克  配料：大蒜10克  调料：盐3克江米酒10克植物油20克
　　1. 芥蓝菜洗净，切段；  q; o2 S9 |0 R2 @  Z
　　2. 大蒜去皮切末；
　　3. 玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分；
　　4. 锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟；
　　5. 最后，加调味料（盐、米酒）调匀就可以了。# W3 Y6 Z/ ?9 g# O( O2 N
　　) \2 X1 K! S5 ~2 V% U& }. g% z

　　玉米虾仁% V8 Y; d. A" j& j, K1 A
　　制作工艺:滑炒口味：甜咸味
　　主料：虾仁250克甜玉米250克配料：青椒30克调料：盐2克料酒2克味精2克花生油20克淀粉(豌豆)5克. m K: f: w8 z! M
　　1.将虾仁洗净,.装入碗内，加入盐、料酒、水淀粉拌匀；青椒洗净切丁。
　　2. 炒锅注油烧至六成热，倒入虾仁，炒熟取出。9 ^7 _2 Q& `* U) Y y$ n# \
　　3. 炒锅注油烧热，下入青椒翻炒至断生，倒入甜玉米、虾仁煸炒，加入鲜汤、盐、味精、料酒翻炒几下，用水淀粉勾芡，出锅即可。
　　

　　甘蓝拌青椒丝, r, b: P8 Z$ _' q, I$ W+ I
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克7 R3 Z/ k J9 E$ V" P9 C% W
　　1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；% E/ i- N; m% ~
　　2. 大葱去根洗净切成丝；6 f- U% ^7 X4 ?6 \8 {/ U
　　3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；# M# C$ \( L* K/ z, p
　　4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
　　; g) a' a: q7 s% l; K) d6 p

9 I* J! o* f: S! H8 ?
　　生拌彩丝1 a# F+ g+ u+ T3 C
　　制作工艺:拌口味：香辣
　　主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克/ F$ y( H' O* P& g- M+ K
　　1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用；' b% v6 Z& N0 r/ p1 Y7 C& T! `3 a
　　2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分；( H! G3 b- M- d8 _1 V$ d0 J
　　3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分；
　　4. 生姜切丝；
　　5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成
　　

　　生煸豌豆苗" y8 O: X! ~5 h" {2 u0 s1 e
　　制作工艺:干炒口味：清香味1 P1 }" o- ]8 y2 u
　　主料：豌豆苗250克配料：调料：盐3克味精1克白砂糖5克大葱5克色拉油30克
　　1. 将豌豆苗择去老茎，洗净，沥去水；/ O, ]. l$ b. H/ `: t) m. J
　　2. 锅架火上，放入油烧至七八成热，下精盐，再下豌豆苗，快速煸炒；
　　3. 见豌豆转为翠绿色，下白糖和葱花，放少许清水，翻炒几下，放味精拌匀，即可出锅装盘。9 `$ W# J$ `& J* G7 c% s# N
　　0 D, k6 |2 i, R. H9 [9 y, Q

8 ]7 [: v( v! W: [  `  j4 n- o* J
　　生菜拌蛋片
　　制作工艺:拌口味：酸甜味) {5 B+ X+ `# A& {; R2 J
　　主料：鸡蛋120克生菜200克  配料：芹菜叶50克胡萝卜50克  调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克
　　1. 生菜洗净后切成片；
　　2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片；
　　3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎；
　　4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分；; V& Y- |* M. m4 o
　　5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁；
　　6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。7 s& f4 O9 b9 E$ ~  Q3 i
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　　番茄大豆芽草菇豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：草菇320克黄豆芽320克豆腐(北)200克番茄200克  配料：调料：姜3克香菜10克酱油5克香油5克胡椒粉2克白砂糖3克盐3克
　　1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。5 F0 |  B1 V: Y" [4 J
　　2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
　　3. 芫荽洗净摘短。  C8 _: m/ p$ q7 n" h% ]. [
　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
　　5. 番茄洗净，去核切片。' g0 r# d9 B- X$ X: x8 M- q# l
　　6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
　　7. 烧热锅，下油爆香姜。
　　8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
　　9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。: `7 V/ s5 i; Y0 p; T
　　10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
　　11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成。
　　3 R& E% j+ t) j/ {. Z) k& G

　　白菜炒豆芽! ?7 F  T# W* ~2 l9 H1 c
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：白菜200克黄豆芽200克  配料：调料：酱油5克盐3克味精2克姜5克植物油20克
　　1. 将白菜洗净，切条。
　　2. 将黄豆芽洗净，去掉豆皮等杂质。' n& |( x8 `  [5 I* S4 d
　　3. 炒锅置于火上，放入植物油烧热，加入葱花、姜丝煸香，投入黄豆芽、白菜等煸炒，炒至将熟，加入酱油、精盐继续炒，炒到白菜、豆芽熟透入味时，加入味精调味，出锅即可。- h( f3 M. [& C# `5 d% `
　　

　　白玉豆腐
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味4 M" Z6 G& k% Z4 J6 J7 ^* I% q
　　主料：豆腐(南)600克配料：榨菜10克虾米10克调料：酱油10克香油10克小葱5克香菜5克味精1克盐1克白砂糖1克胡椒粉1克辣椒油2克/ y3 \$ t8 S7 A# M* _! p
　　1. 将榨菜、虾米、香葱、香菜分别洗净，均切成末；
　　2. 嫩豆腐切成5厘米长、3厘米宽的长方片，放入一个长盘的中间； 3. 将榨菜末、虾米末、香葱末和香菜末放入碗里，加入酱油、味精、精盐、白糖和胡椒粉拌匀，淋入香油和辣油，浇在豆腐上面即成。

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　　白灼鲜鱿鱼制作工艺:灼口味：香辣
　　主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克
　　1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
　　2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
　　3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
　　4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可
　　

　　瘦肉拌粉皮
　　制作工艺:拌口味：原本味4 z8 g) B9 @& D0 z: B) c
　　主料：粉皮500克猪肉(瘦)100克配料：黄瓜50克调料：芝麻酱10克酱油10克醋10克盐2克芥末3克大葱3克植物油10克
　　1.粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。
　　2.肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。# a$ ^/ X6 C+ {0 y% L
　　3.醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。
　　

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　　番茄蛋奶汤
　　制作工艺:煮口味：咸酸味' ^9 Y9 t) _( r
　　主料：番茄150克鸡蛋75克配料：虾米25克调料：猪油（炼制）25克香油15克味精2克盐3克大葱5克
　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即可。: C! M1 X" W! w' Z' C
　　

7 h9 o1 G7 T+ w& L
　　百花豆腐# a- K# O8 H+ v& d
　　制作工艺:清蒸口味：咸鲜味' C5 G% x+ V: d2 ^: o4 c
　　主料：豆腐(北)300克河虾360克配料：调料：大葱15克盐3克胡椒粉1克香油5克植物油15克
　　1. 虾去壳，洗净，吸水，拍成茸，以调味料拌匀至起胶；
　　2. 布包豆腐冲净压碎，与虾胶拌匀，置于碟上隔水蒸8分钟；
　　3. 在蒸豆腐的同时，将油烧滚，与葱粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。& Q! W5 _. T0 F" ^* Y
　　) I" M- W9 a1 t) P; R

  ~: q7 h4 x! E! B( r# D. n
　　百香木瓜2 c; _0 r' W( g. H% m
　　制作工艺:拌口味：甜味( d# ?. P8 M* a$ F  E5 v, o& x
　　主料：西番莲600克  配料：木瓜600克  调料：白砂糖150克! `$ P3 g9 N9 ~: d
　　1.将西番莲果肉与白糖一起放入锅内拌煮约3至5分钟，到糖完全融化呈粘稠状，放凉降温后备用。+ ?3 b* F" x/ D8 f$ U
　　2.将青木瓜片与西番莲充分搅拌均匀后即可，放入冰箱冰凉后食用风味更佳。
　　

0 T$ L; @8 i7 h0 f% _! F0 ~5 V+ n
　　砂锅白菜炖豆腐9 |+ N6 b0 L( q6 {! e: I0 |. U
　　制作工艺:原炖口味：清香味" [6 ?. h! T& d& ?
　　主料：豆腐(北)500克白菜500克配料：调料：香油5克酱油5克盐3克味精2克大葱5克
　　1.豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花。) M* @* i# i' E' E' @; Q/ t$ S# X
　　2.砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中，把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成。& E9 @( \. J# g4 q5 m- u
　　

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　　粉丝蛋皮丝* l0 s% k& }2 t/ u3 m  R
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋260克粉丝150克  配料：菠菜200克  调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克8 f! ?1 |: W0 c. P6 i
　　1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用；+ v0 K6 ^+ H' O/ q2 O/ n
　　2. 大蒜去皮剁成末待用；8 P2 w, z6 @: }- _; `
　　3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分；
　　4. 水发粉丝切成8厘米长的段；. n/ C5 v2 ?( }5 A* z
　　5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀；1 `/ j0 i% q4 f/ I
　　6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；
　　7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。- H$ f; Q; D' E' n" j% S6 {3 X1 U/ n
　　/ j+ K, b4 V  `3 {: Q9 q

　　糖拌莲菜( H2 f& A9 |* O$ I  T' Y
　　制作工艺:拌口味：甜味# q: E6 b7 Q9 N0 L5 Q5 u& r
　　主料：莲藕500克  配料：调料：白砂糖200克$ Z, A! g9 Y4 r. Y) }9 E
　　1. 藕去皮洗净；
　　2. 切成薄片；
　　3. 放锅中水煮10分钟；' H, L1 ~. ]" |8 P& c1 h
　　4. 捞出盛盘拌入白糖；
　　5. 用碗扣10分钟即可。1 P' X/ s; \1 I& P8 e5 T
　　  A; _" T6 {, w% K0 H; E

3 S" y8 W6 w8 d" y- Z
　　糖醋莲白
　　制作工艺:生炒口味：酸甜味
　　主料：圆白菜300克配料：调料：白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克
　　1.莲花白（圆白菜）切成3厘米见方的菱形片，洗净。
　　2.炒锅放在火上，下油加热至五成油温，下莲花白、盐、白糖，快速翻炒至莲花白断生后放味精、醋，炒散至匀，起锅装盘即可。
　　; _4 V5 x6 o$ s0 T0 m2 e

　　糖醋萝卜丝& C0 V% A1 T7 Y( c
　　制作工艺:拌口味：糖醋味7 }  R5 i- }8 b
　　主料：白萝卜800克  配料：葱白30克  调料：白砂糖20克醋20克盐5克香油5克味精2克
　　1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。
　　2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。; V# _( j; d: `6 U8 `1 a6 b' N
　　" J  ]6 |/ e# w* D0 P  G. t

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　　绿茶番茄汤/ i+ p' t8 u7 R: F) ~5 {1 O% S
　　制作工艺:煮口味：清香味/ W( d" v* _6 t
　　主料：番茄150克绿茶2克配料：调料：2 O5 l: [* z6 H& o% G! u0 \
　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。* @2 t2 i) h# q+ G. F
　　2.和绿茶混合置于汤碗内。
　　3.立即冲入沸水400毫升即成。
　　

　　绿笋炒双丝  t; z0 r8 K; u: X  l$ o5 ?9 J# C
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：芦笋300克  配料：虾仁200克猪肉(瘦)150克  调料：盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克9 |/ v  {- Y1 ~% `# h% |8 o
　　1. 芦笋洗净后斩成一段段；) h- k) X) u' z. {8 K
　　2. 与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱（切段）置于盘内拌匀；
　　3. 覆上微波薄膜，高火加热5分钟即可。7 ~  U) F3 e) k1 Q& o
　　

M: S. L8 i2 s5 m1 w
　　红油腐竹
　　制作工艺:拌口味：微辣
　　主料：腐竹200克配料：辣椒(青、尖)50克调料：辣椒油10克味精1克盐3克白砂糖5克1 M6 T* b. S; D Z9 h: c3 d2 y0 [
　　1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段；0 x: A% l- z; I$ k+ F9 T
　　2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用；$ x5 [# D: `( n) N, r# R
　　3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即可。) \# e4 u9 c; H* |
　　8 }) L/ A( F+ }/ M4 t: \- Z; X

　　紫菜蛋汤$ ?7 r* N6 W2 v3 W
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋150克紫菜(干)50克配料：调料：香油25克盐3克味精2克) l- U: A \9 B3 l4 j' \- k% m
　　1. 将紫菜撕成小块；% L+ O B3 A" k3 G0 \$ B
　　2. 将鸡蛋打碎搅匀；
　　3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成。9 I. b7 M8 u- P) u5 C
　　445 z4 t8 k8 k9 S) W
　　

　　肉末烧豆腐$ O' N$ V% G' p" Z5 g" }
　　制作工艺:烧口味：咸鲜味! S) \% U' L! [( k- S# F
　　主料：豆腐(北)500克猪肉(瘦)200克配料：调料：大葱5克姜4克盐3克花生油20克料酒5克味精4克淀粉(豌豆)10克香菜5克4 f. |* D- ]( B9 q J7 v
　　1. 将豆腐上笼蒸5分钟，取出晾凉，切成长片；( r1 k+ c' O2 v2 O8 R) N
　　2. 大葱洗净切花；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁；香菜洗净切段；
　　3. 炒锅注油烧热，投入葱花、姜片爆香，放入肉末煸炒数片，再加鲜汤、料酒和豆腐片，炖至汤汁奶白；) [* C5 B! }7 i: U
　　4. 待烧熟烂，加入盐、味精调味，用水淀粉勾芡，撒入香菜末，出锅即可。, A" J& s* v4 L
　　

　　素炒豆苗5 ^9 O* y, u- A, O
　　制作工艺:清炒口味：清香味# R- f0 s3 [: q
　　主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克
　　1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水；
　　2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒；; @, e4 R+ z$ \, V
　　3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
　　( y1 d- E- Q7 O

　　肉片炒卷心菜; K! z. T* T' ~& H
　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜" {$ F9 A7 P7 F* Y/ d( u
　　主料：圆白菜300克配料：猪肉(瘦)50克调料：植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成丝，备用；将瘦猪肉洗净，横刀切成薄片；卷心菜洗净，去蒂切成象眼块待用。' O! C3 {* ^0 N
　　2. 净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成。( y- g3 a* }8 v. S, p
　　" e- \+ O: \8 l Y

　　肉片烧春笋+ D/ @2 v$ s: t: {# a" L; C
　　制作工艺:红烧口味：原本味: U3 a8 c* {4 Y' v+ T
　　主料：春笋300克猪肉(瘦)200克  配料：葱白5克  调料：料酒15克味精1克胡椒粉1克淀粉(豌豆)5克猪油（炼制）20克酱油25克
　　1. 将葱白洗净切成段，备用；: s- h* P  J; @. D  a% \/ }
　　2. 用刀面将瘦猪肉拍松，切成小方块；
　　3. 春笋切成比肉大一倍、厚一倍的片；" W8 \' Y, W" ^2 ]# A& d
　　4. 锅放旺火上，倒入猪油，油热后投入葱白、笋片，炒10分钟后下入肉片，煸炒数下后加入酱油、料酒、胡椒粉勾芡，入味后调入味精、水淀粉，搅匀后即可出锅。
　　  W, s$ a' j# A# D0 a$ p2 j' d, {

　　肉酱豆腐; b* z2 X0 d7 u8 A; s$ f
　　制作工艺:清蒸口味：酱香味. l$ m; d! E' }8 w) K) L1 h
　　主料：豆腐(北)300克  配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克
　　1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中；
　　2. 葱洗净切成葱花；
　　3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上；
　　4. 用隔水法蒸10分钟后取出；6 z1 F/ u  P6 V4 Z3 _5 i% a
　　5. 最后，撒上葱花即可食用了。
　　* l  @& E, G2 r6 O9 f  H& v( W  F8 z

　　胡萝卜丝拌白菜
　　制作工艺:炝口味：清香味: J, d8 a5 p5 V; Q) Z H1 F& V
　　主料：白菜500克配料：胡萝卜100克调料：大葱5克醋3克酱油5克五香粉3克辣椒酱5克盐3克
　　白菜、胡萝卜洗净修好切细丝，葱切丝，再同盐、醋、酱油、五香面、辣椒油一起调拌均匀，即可食用。
　　1 N. N+ r0 x% M* F

　　花生拌黄瓜
　　制作工艺:拌口味：清香味* k5 B/ ~+ n1 Z* I! h
　　主料：黄瓜1000克花生仁（生）100克配料：胡萝卜200克调料：白砂糖10克醋10克盐5克
　　黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。' }' w/ }6 {& i# n
　　5 j3 _! u/ n# y3 E& w

　　芹菜拌肉丝" T/ a- X; w( H
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：芹菜200克猪肉(瘦)150克配料：调料：料酒5克盐3克花椒1克香油5克味精1克7 T+ [5 ^- { E q j5 G+ ]
　　1.瘦猪肉洗净，取一锅加适量水，置火上烧开，把猪肉放入锅内，加少许精盐和料酒，封盖，猪肉煮熟（不宜太烂）即捞出，先切成薄片，再顺着肉纹切成3厘米长的细丝，放盘内，撒上精盐拌匀。
　　2.芹菜摘掉叶，洗净放开水中烫熟捞出晾凉，斜切成细丝，放入肉丝盘内，加入精盐、味精拌匀。
　　3.炒锅置火上烧热，加入香油，待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去，油浇在芹菜丝上，扣上碗焖10分钟即可。8 ^: c& F' U. s+ c
　　! x1 q' J; Q7 u& ?- H: x8 X* ?! d

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　　芹菜炒鳝鱼6 o+ v# q  A9 i4 H  l! N3 f
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味  U0 i2 P, n, `; b/ O9 `7 @
　　主料：鳝鱼150克  配料：芹菜100克  调料：大葱5克大蒜10克姜5克胡椒2克花椒2克豆瓣酱15克白砂糖5克植物油50克料酒10克酱油10克醋5克/ S! \' @8 H+ V# g
　　1. 将胡椒、花椒炒焦，研成细粉；
　　2. 芹菜斜切丝，焯熟备用；
　　3. 姜、葱、蒜切丝；+ N# i% Z, ]3 c  a
　　4. 将鳝鱼切成4厘米长的斜丝；
　　5. 锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下；3 r7 ^6 |( G/ I; N
　　6. 放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒；4 k' V9 u/ X* O) C1 x( q4 N
　　7. 最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。; C9 ]% F, N( m7 z; j4 \' \' s
　　' K1 j" t3 w5 ^- S  K/ Q) o

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　　苋菜瘦肉汤% C5 n: D9 H/ s7 a( b* {2 `
　　制作工艺:煮口味：本味咸鲜$ [+ v! w6 _5 a+ I% R$ B9 T
　　主料：苋菜(紫)250克猪肉(瘦)60克配料：调料：盐1克植物油10克
　　1. 将瘦肉洗净切片；
　　2. 苋菜洗净切段；" j( z4 w5 e/ |, a) f2 ?
　　3. 用3碗水煮滚，然后放入苋菜和瘦肉，加少许油，片刻后再加盐调味即可。( M5 Y `3 ~3 z
　　

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　　苦瓜炒猪肝
　　制作工艺:熟炒口味：清苦味+ _5 S2 n4 c8 {8 D& |" u
　　主料：苦瓜200克猪肝75克  配料：调料：大蒜10克料酒5克酱油5克盐3克味精2克花生油20克
　　1. 将苦瓜洗净，去瓤，放入精盐腌渍5分钟，以去苦味，冲净切块。
　　2. 将猪肝洗净，切成薄片，加料酒、精盐腌渍10分钟，再用开水焯一下，捞出沥干。( R6 l) k0 m5 S: y  \
　　3. 将炒锅置于火上，加入花生油，待油烧热后，投入大蒜粒、苦瓜，翻炒几下，放入酱油、料酒略烹，倒入猪肝翻炒，加入味精调味即成。
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　　草菇炖豆腐/ E: m7 a1 r9 P5 o5 ^
　　制作工艺:原炖口味：本味咸鲜
　　主料：豆腐(南)500克配料：草菇20克竹笋15克油菜心25克调料：盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克! e7 [' `8 K( z" g' G% _
　　1.竹笋去壳去皮后洗净切片；油菜心择洗干净；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块，放在锅内，加清水、少许精盐，用文火炖10分钟后，捞出沥净水。
　　2.锅架火上，放入麻油，烧热后下绍酒，清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块，烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
　　

　　葱油薯块$ k+ z: M$ z4 z
　　制作工艺:烧口味：咸甜味
　　主料：甘薯500克配料：大葱30克调料：植物油40克胡椒粉1克盐2克香油5克味精1克. Y) ], C$ G* A( L9 T0 j
　　1.将白薯洗净，削去皮，切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶，洗净，切末。
　　2.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末，炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟，加入精盐炒匀，将白薯块拨到锅周围，加少许水于锅底，盖上锅盖，改用小火烧至白薯酥烂，加入味精和香油和匀，盛入盘中，撒上胡椒粉即可上桌供食。9 r8 I& C; [7 i- y, w
　　

　　葱油鸡丝
　　制作工艺:拌口味：葱香味 N% w: A) o* X/ u2 b, p
　　主料：鸡肉300克配料：粉皮100克调料：大豆油20克盐5克味精2克白砂糖4克大葱20克
　　1.鸡肉（白鸡脯肉）洗净煮熟备用；葱去根洗净切成末备用；粉皮切成丝，放入沸水锅内烫一下，捞入凉开水里冷凉，捞出沥尽水分，放入盆内。7 J& j7 a; b8 C; c. M& t
　　2.鸡脯肉切成丝，放在粉皮上面，浇入用葱末、烧沸的大豆油、精盐、味精和白糖调成的味汁，拌匀即成。
　　

7 a* e* v: o* ^) \
　　蒜拌绿豆芽
　　制作工艺:拌口味：蒜香味
　　主料：绿豆芽300克配料：调料：盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克( n! p' T$ L* W% Q# E) ^8 E
　　1. 绿豆芽的根须摘去，清洗干净；
　　2. 放沸水锅中烫到断生，捞出，用凉开水漂凉，捞出，沥干水后装盘；
　　3. 蒜头去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入绿豆芽中；
　　4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油，拌匀即可食用。
　　

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　　蒜泥拌黄瓜丝; Q& i( l; {7 k5 v0 H; O
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：黄瓜800克配料：调料：植物油20克盐6克醋15克姜5克大葱5克大蒜5克白砂糖5克香油5克
　　姜洗净去皮切成丝；大葱去根洗净切成丝；大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥；黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。# Y4 S; q7 Z T3 j9 I8 ]- K
　　

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　　蒜苔炒肉丝# D. }# E  ~$ g$ g/ @
　　制作工艺:滑炒口味：原本味7 a9 z  K/ F# S! z& d
　　主料：蒜苔200克猪肉(瘦)200克  配料：调料：植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克" y  Q8 \, y& d* d' g7 C  `
　　1. 将淀粉加水适量调匀成水淀粉；
　　2. 葱去皮洗净，切成末，备用；" ?& A; C: l6 M( q) H
　　3. 将瘦猪肉切成6厘米长的丝；
　　4. 蒜苔择去老茎，洗净，切成3厘米的长段，用开水烫一下，捞出控净水分；4 L$ V# w% K( b( S2 `; j( X+ B
　　5. 将油放入炒锅内，上火烧热，后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀；
　　6. 烹入料酒、酱油，加水少许，开锅后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
　　

　　蒜苗五花肉
　　制作工艺:熟炒口味：咸鲜味/ A2 S7 t0 |( x, m7 D2 H6 P% `6 |
　　主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克/ Q8 d1 B* ?: r; P' {
　　1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；6 I( E$ X; o; A, p, C o. ]
　　2. 青蒜苗洗净切小段；
　　3. 大葱切花；/ N) l) V. P, Q" r9 C
　　4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅；
　　5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。1 {5 r5 `2 l" W+ `7 \
　　6 Z) _1 a! D- ^; }

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　　蒜苗拌豆腐' d0 v6 S; X w/ Z3 L. P7 q
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：豆腐(北)400克配料：青蒜100克调料：花生油25克盐3克味精2克香油10克
　　1. 青蒜（蒜苗）摘洗干净，控去水分，切成末；8 Q! Z& E' V& B5 R
　　2. 豆腐放入沸水中烫透捞出，晾凉后切成2厘米见方的小块；# _3 d# q+ [* A" K+ B, q9 u2 O
　　3. 豆腐块放入盆内，上面均匀地撒满青蒜末，随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中，淋入香油即成。
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　　蔬菜沙拉 r1 J1 V F% V* e c# ]; o
　　制作工艺:拌口味：清香味. Z* T+ Q; g- @2 L
　　主料：圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料：青椒30克洋葱30克调料：色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克, _7 ^1 V1 b3 G5 F* I
　　1.把所有准备好的材料（圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱）分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。! |% E# E) F. q) I/ O/ o+ |
　　2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。
　　3.最后，把所有的调味料（色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜）混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。
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　　虎皮青椒1 c H( J* V7 c6 _
　　制作工艺:熟炒口味：酸咸味
　　主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克
　　1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油；
　　2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。, ~, H" c, p0 ~! J8 ^
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　　虾仁鲜豆腐
　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)500克虾仁200克配料：蚕豆80克调料：姜8克色拉油60克盐12克白砂糖10克淀粉(豌豆)25克香油10克黄酒10克( i& Z9 R3 a# o7 g3 I9 w6 D: y
　　1.嫩豆腐切丁，鲜虾仁入精盐2克、淀粉10克、绍酒10克腌渍10分钟。! d% t0 T" h( a% b6 x% u9 g+ q$ o: m
　　2.取一盘子，加入色拉油、葱花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分钟。
　　3.将色拉油倒入豆腐内，再加入虾仁、小蚕豆及盐、白糖，加盖中高火9分钟。
　　4.随即将淀粉15克加冷开水拌匀，倒入汤汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
　　

　　蚝油双菇6 K; E2 ]  |& N! T: K' s* ~7 }7 {) W
　　制作工艺:滑炒口味：清香味
　　主料：草菇250克香菇（鲜）250克  配料：油菜心150克  调料：盐3克料酒2克花生油15克蚝油10克淀粉(豌豆)10克大葱5克姜3克$ D9 p; C6 n+ O
　　1. 将草菇、香菇洗净切片，用开水氽一下，捞出备用；, Q. A8 D  H' P2 |
　　2. 青菜心洗净切片；2 x$ V4 q6 G/ J  ~9 D9 k
　　3. 淀粉调匀匀成芡汁；葱、姜洗切片；* F7 }, `( T3 P$ i; |+ b
　　4. 炒锅注油烧热，下入葱姜片爆锅，倒入草菇和香菇煸炒，加入蚝油，盐、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，将青菜心摆在盘周围，双菇盛在盘中即成。
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　　蜜汁鲜果0 B) I0 o, Y- C3 C% y) t  [
　　制作工艺:拌口味：甜味/ i  z3 n% v. L* o$ z& }+ G
　　主料：苹果100克梨100克菠萝100克橙子100克  配料：樱桃50克  调料：白砂糖20克! H3 \6 a0 a/ n% K+ L6 t+ r) ]
　　1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉；
　　2. 将苹果、梨去皮、核洗净；
　　3. 菠萝去皮洗净，均切小块；: z/ u# [% U* L0 N1 l. S+ q; z
　　4. 橙子去皮掰成小瓣；
　　5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。
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　　豆芽蛋丝
　　制作工艺:拌口味：清香味
　　主料：鸡蛋260克绿豆芽400克配料：调料：大豆油20克酱油5克盐3克味精2克香油5克2 X9 q7 ` g8 d5 D3 J$ M
　　1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水；
　　2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝；
　　3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。
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　　酱爆双丁
　　制作工艺:酱爆口味：酱香味/ P  |) V1 Q' I8 H' n1 E8 d
　　主料：猪肉(瘦)300克  配料：胡萝卜200克  调料：花生油50克香油5克白砂糖5克芝麻酱30克料酒15克盐2克鸡蛋10克淀粉(豌豆)10克
　　1. 瘦猪肉切成1.5厘米见方的丁，在碗中加入料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀入味;；
　　2. 胡萝卜洗净去皮，切1厘米见方的丁；  a# ?9 R) ~% p1 z
　　3. 炒勺上火，注入花生油烧至五六成热时下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入萝卜丁略滑，一起倒入漏勺内控净油；
　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面酱煸炒，见有小米粒样的泡起时，加入白糖、烹入料酒，再煸炒几下倒入肉丁及萝卜丁继续翻炒，待甜面酱均匀地挂满双丁上时，淋入香油即成。
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　　酸辣里脊豆腐汤* Y6 v2 i* x; T3 ^  X7 O
　　制作工艺:煮口味：酸辣味9 k- _4 D  h2 r: f3 T
　　主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克  配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克
　　1. 将豆腐切条；
　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
　　3. 香菜洗净切成末；
　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。( S; `: ~% a# b4 G
　　

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　　酸辣鸡片
　　制作工艺:炝口味：酸辣味
　　主料：鸡肉200克配料：调料：醋3克辣椒粉10克香油10克味精2克酱油5克料酒5克胡椒粉5克大葱5克姜5克
　　1. 鸡肉煮熟切成片摆入盘内；
　　2. 炒锅置火上，倒入香油烧热，投放辣椒丝煸炒一下，再放入葱丝和姜丝煸出香味后烹放料酒，加入酱油、味精、醋、胡椒粉和适量的凉开水调制成的酸辣汁，食用时浇在鸡片上拌匀即可。0 D c2 q5 V* E1 A' d6 v
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　　醋熘卷心菜5 m& G) I  G2 T  V6 q4 b
　　制作工艺:醋溜口味：酸咸味* @  `+ ~( ]6 l4 i4 Z
　　主料：圆白菜300克  配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克! C6 b3 H# ]. G8 ^
　　1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用；
　　2. 干辣椒切丝；
　　3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁；7 v2 r. h# f8 J5 v) o2 }
　　4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒；
　　5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒；8 J& ^* X& r6 j  x+ t2 n! W% e
　　6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。3 H& U* u. H5 U" b6 j) v6 w
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　　醋熘藕片  O$ h$ C9 ~: J
　　制作工艺:醋溜口味：酸甜味* p9 t9 o9 Z  A% b4 s0 r) }
　　主料：莲藕400克  配料：调料：酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克
　　1. 将藕去节，削皮洗净，再顶刀切成薄片，下入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用；+ b& {3 e/ P$ a; q+ c1 R8 L
　　2. 炒锅注油烧至温热，下葱末，姜末，马上烹入醋，加入酱油，盐和清汤，加入葱片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀，出锅即可。" |) i5 ^  C, ^7 ?% q9 D
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　　银芽炒韭菜. b+ @( v! Y1 Y1 |8 e$ @
　　制作工艺:生炒口味：清香味
　　主料：绿豆芽250克韭菜100克配料：调料：盐3克味精2克植物油30克
　　1.韭菜掐去老茎，去除边叶，清洗干净后切成4厘米长的段；绿豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段为银芽，洗净。- z9 R) H. l: m$ d; n
　　2.锅放在旺火上，下入植物油烧至七成热时，下精盐炒热，下银芽和韭菜段翻炒，待炒至断生，放味精炒匀起锅装盘。
　　

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　　青椒茄片
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味. v; ]; h9 U3 z
　　主料：茄子 250克配料：青椒50克调料：盐3克味精2克植物油60克香油5克) l) X9 d4 U9 p2 f
　　1.茄子切去两端不用，洗净，对剖成两半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的丝。
　　2.锅放在旺火上，倒入菜油烧至六成热时，放入茄片、青椒丝翻炒，边炒边加入味精、精盐、香油，待炒至断生时，装盘即成。
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0 U5 V7 {& G- u3 c9 b: w+ t0 s
　　青蒜炒黄豆芽
　　制作工艺:生炒口味：辣味
　　主料：黄豆芽450克青蒜100克  配料：调料：色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克2 x6 B! T1 t9 M+ t2 T2 }
　　1. 将青蒜洗净，切成1.5厘米长的段；7 G- v) z) u7 `" b0 `  t
　　2. 将黄豆芽掐去根须，洗净捞出，沥干水分；( i  g4 b3 y4 v
　　3. 锅置旺火上，放入色拉油，烧热下入辣椒粉略煸；4 t8 U/ }# P/ \  p! H
　　4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀，再放入青蒜段炒拌断生，淋香油，出锅装盘即可。
　　

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　　青蒜烧豆腐
　　制作工艺:红烧口味：蒜香味% X# C; L4 q1 j! f" b
　　主料：豆腐(北)250克配料：青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料：色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克
　　1. 青蒜清洗干净后切斜段，蒜白与蒜青分开备用；
　　2. 猪肉洗净绞碎；
　　3. 豆腐切方块；
　　4. 锅中倒入20克油，先将肉炒松，再放入蒜白少香；' o0 v. Y$ l0 A) c- s
　　5. 放进切好的豆腐块及调味料（高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮开，再改用小火煮约五分钟，放入青蒜；: |) s# ~( s! t& d- N9 K
　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 u; U/ p" w5 B: _6 }
　　

　　韭菜蛋饼! U+ k( h2 O( u- w9 s; l. u& g
　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料：调料：盐3克料酒10克大葱5克植物油30克6 A& i; S& T) e# W; _
　　1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；
　　2. 葱洗净，切成细末；# K9 B( J, S" A& i+ K2 b) ]
　　3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；
　　4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；( I' Q/ ]. u3 r; b
　　5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
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　　香干牛肉
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：牛肉(肥瘦)150克香干100克  配料：青椒80克辣椒(红、尖)10克  调料：大葱5克姜5克酱油5克淀粉(豌豆)15克盐2克白砂糖2克香油3克白酒3克植物油20克
　　1. 牛肉清洗干净后横纹切丝，加入调味料中的酱油及淀粉搅拌均匀；
　　2. 青椒、红辣椒洗净，分别切丝；
　　3. 五香豆干切丝，备用；2 x) `/ t$ I; [
　　4. 葱、姜分别洗净，均切成末。
　　5. 锅中倒入油烧热，放入牛肉烧至变色后取出；" U  t# _. U2 D, l/ w- ^
　　6. 用剩余的油将葱、姜爆香，再放入青椒、红辣椒、五香豆干丝翻炒几下；
　　7. 倒入牛肉，炒熟后加入盐、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌匀即可盛出。
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　　香菇炒菜心7 S" w8 |% ?) L/ e9 B( ]
　　制作工艺:生炒口味：清香味
　　主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克
　　1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块；8 }) P& N: f% @& r- A" @
　　2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
　　3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心；
　　4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
　　

　　香菜拌牛肉
　　制作工艺:拌口味：麻辣味
　　主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克 i2 X3 U1 I* t
　　1. 牛肉蒸熟切成片；
　　2. 香菜摘洗干净后切成段；
　　3. 葱切丝备用；6 p( i6 V- g. I/ p0 ~
　　2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
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　　香葱蒸鱼! l8 ~! I2 a: c ^* E- g
　　制作工艺:清蒸口味：葱香味
　　主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克
　　1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右；7 w, |+ d# ]- |# [) w. L$ Q
　　2. 香菇泡发，切丁；0 P3 ~' g9 S; s+ O
　　3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上；. k0 L3 f( w0 H3 T7 g/ I* [
　　4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身；) a6 T8 k) O2 e' U/ z
　　5. 撒上香葱末即可。
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　　鲜菇炒菜花! I& S& x7 i. K4 ~
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味
　　主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克
　　1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下；, q0 Y+ y' ~8 u
　　2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；% v; p- [, w) E! |. M _
　　3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下；) |8 b2 t! E; g8 V# a* l+ O
　　4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸；
　　5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。3 w( q6 ?- w; ^+ q. u% h
　　

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　　鲜虾芦笋
　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
　　主料：河虾250克芦笋180克配料：蚕豆60克胡萝卜20克调料：大蒜5克盐3克胡椒粉1克淀粉(豌豆)3克植物油50克( W" I. b/ U) e2 D
　　1. 鲜虾去壳，洗净吸干水分，加入调味料腌十五分钟，泡嫩油，沥干油分，待用；
　　2. 鲜芦笋用盐、油、水出水过冷；
　　3. 胡萝卜洗净剞成胡萝卜花；
　　4. 蚕豆、胡萝卜飞水，盛起；
　　5. 大蒜去洗净捣成蒜茸；
　　6.下油爆香蒜茸，加入鲜芦笋、蚕豆、胡萝卜花炒匀，鲜虾回锅兜炒，用少许生粉水埋芡即成。7 d! k: A. C. J% g: {/ b
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　　三丝黄瓜卷
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味9 j: H2 b  \, R
　　主料：黄瓜500克  配料：胡萝卜50克竹笋50克琼脂50克  调料：味精25克盐25克香油25克
　　1. 将黄瓜剞成4.5厘米长的段，用盐腌半个小时，然后滚刀片成片，剞成6厘米长的片；
　　2. 胡萝卜、竹笋切成一字长的细条，琼脂用水泡制成寸段；/ m  X* ^4 ?& F) ?1 p7 [, G
　　3. 锅置火上放入水，烧开后将黄瓜倒入焯一下马上捞出过凉；
　　4. 胡萝卜、竹笋、琼脂拿干水放入碗中加入味精、盐、香油调好口味，将黄瓜片平放案板上，把胡萝卜丝、冬笋丝和琼脂丝均匀地分置在各个黄瓜片上，然后一端卷成卷，即可装盘。/ v' Z/ r8 F* [7 F: Y3 p, x
　　

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　　三丝春卷
　　制作工艺:包卷炸口味：炸烧味
　　主料：绿豆芽350克韭菜150克香菇（鲜）100克小麦面粉200克配料：调料：鸡蛋120克色拉油70克小麦面粉10克大葱10克姜10克胡椒粉3克盐3克味精1克
　　1. 绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。1 n+ J* D& o3 m# ^' ^- a, s6 h
　　2. 鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。! O& @) r/ v9 J3 r& L
　　3. 绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。/ i8 s. ~0 j5 m7 s5 A5 W) y( K
　　4. 锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。 ~0 e* ^) U8 L8 l
　　

　　黄瓜拌海米
　　制作工艺:拌口味：香辣. n+ G! \- X6 u; r0 k& e7 {
　　主料：黄瓜250克配料：虾米15克调料：酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克
　　1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用；
　　2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成3厘米的长段，拌入盐入味；
　　3. 用温开水将海米泡软；
　　4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋）、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。
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　　丝瓜豆腐% f8 z/ g: D O: c$ G0 C
　　制作工艺:烧口味：微辣6 a8 n+ C1 D8 H
　　主料：丝瓜300克豆腐(南)200克配料：调料：大蒜10克辣酱油20克料酒10克盐2克大葱5克白砂糖10克植物油40克味精1克淀粉(豌豆)8克香油15克 G( D$ h- H2 T$ W2 q
　　1. 将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。将豆腐切成片。
　　2. 葱白洗净，切成末。蒜头去皮，切成末。$ y6 _9 Y, ]7 I; V* Z* Y
　　3. 将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后倒入丝瓜片煸炒几下加精盐，炒匀出锅。
　　4. 锅内再加植物油，油热后放入豆腐片，煎至两面微黄色，加入料酒、精盐、辣酱油和少许水，炒匀烧一开后倒入炒过的丝瓜片炒匀，后淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），加入味精炒匀，再开后淋上香油盛入盘内即可上桌供食。: q3 d$ p7 v1 G9 P* V
　　

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　　五香带鱼" {* W! h2 x2 e7 S! {, f/ V
　　制作工艺:炝口味：五香味. K/ M  A& j* ?  c& R  u  y
　　主料：带鱼500克  配料：调料：料酒5克酱油8克味精2克椒盐3克五香粉8克大蒜5克大葱5克胡麻油3克植物油30克
　　1. 大蒜去皮捣成茸；大葱去根洗净切成葱花，备用；
　　2. 带鱼清洗干净，切成1厘米厚的片，用黄酒、酱油拌腌一下；- v+ h/ u9 ^7 U* q3 `& f
　　3. 炒锅烧热，加少许清油加热后，下鱼片煎至两面金黄色时捞出；( T0 @" C4 V1 p! }' ]) ~) T
　　4. 锅内下蒜茸煸香，倒入鱼片，撒上味精、椒盐、五香粉，翻炒均匀，淋上花椒油，撒上葱花出锅，稍冷后装盘，即可。) A$ ]2 q1 d* D- Y' L0 f  J: F4 [
　　

　　五香干炒肉丁6 Q9 a" b t7 C6 m2 u* Z
　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味
　　主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克
　　1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁；
　　2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用；, O9 c9 L* B( K# {& `
　　3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用；
　　4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
　　

　　什锦烩鸡
　　制作工艺:烩口味：咸鲜味- `  J# G8 N" w, W; d0 P9 K1 ~
　　主料：鸡400克  配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克  调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克
　　1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片；
　　2. 葱切条，姜切块；' K, B0 t1 G8 d, q& v+ `3 j
　　3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤；
　　4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟；
　　5. 冬笋切秋叶片焯水；
　　6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；
　　7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；  m5 z: P6 W- t; R
　　8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；7 v- W) g; @) g% {) n
　　9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；
　　10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。2 l) L8 f2 F5 l
　　/ P. Q! o: V9 }% S& \5 R$ c/ ~6 u

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　　什锦玉米
　　制作工艺:炒口味：咸鲜味
　　主料：玉米（鲜）50克青豆50克  配料：松子（炒）25克蘑菇(鲜蘑)25克胡萝卜25克  调料：植物油15克盐3克味精1克淀粉(玉米)3克大葱3克姜2克5 H: k. Z8 h1 y7 r' r0 r
　　1. 将蘑菇、胡萝卜洗净，切成小丁，同青豆同下入开水锅内焯片刻，捞出控水；; P. G/ M3 i5 F
　　2. 松仁下入热油内炸至变色，捞出控油备用；  i  y5 Z1 l- f) \. _) q
　　3. 葱姜切丝；
　　4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；( A4 n5 `& O: G+ H' |& }
　　5. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝炝锅，放入玉米粒、青豆、蘑菇丁、胡萝卜丁、松仁，加入精盐炒匀，用水淀粉勾薄芡，撒入味精即可。+ [, }  b% ^2 q
　　

　　仙人掌色拉4 Y- G2 K4 J3 @- S! |
　　制作工艺:拌口味：咸鲜味
　　主料：仙人掌100克鸡蛋100克配料：胡萝卜50克调料：色拉酱30克7 G4 k# |+ U2 R2 m
　　1. 将仙人掌去外皮洗净，切成小丁，焯水。
　　2. 胡萝卜洗净，切成小丁，放沸水焯一下。$ A# M& T! q0 f! a0 W" ?+ i
　　3. 将鸡蛋清、鸡蛋黄分别打入碗中，加水搅匀，放锅中蒸蛋糕，取出切成小丁。
　　4. 将仙人掌丁、胡萝卜丁、蛋白丁、蛋黄丁同时放入小盆中，倒入色拉酱拌匀即成。
　　 `% i/ f0 d Q4 F3 d9 ?7 y) T

- T* s* ~1 c( m2 g2 O
　　仙人掌鸡片香菇5 V! s+ u) }0 w: ~+ X& O( B
　　制作工艺:熟炒口味：本味咸鲜
　　主料：鸡胸脯肉100克仙人掌100克配料：鸡蛋清30克香菇（鲜）20克调料：植物油15克盐2克大葱5克姜3克味精2克料酒5克淀粉(蚕豆)5克
　　1. 仙人掌去外皮洗净，切成片，用沸水焯一下。; c8 r& i7 j$ i3 n9 u: @
　　2. 鸡脯肉洗净，片成片。香菇切成薄片。
　　3. 将鸡肉片放入蛋清，加入干淀粉拌匀，放八成热水中滑散，捞出控水。8 h9 N. l) [" T0 n# C# K" \. l- B
　　4. 将锅放植物油烧热，放入葱、姜煸炒出香味，再将仙人掌、鸡脯肉、香菇放入炒锅翻炒，待熟后放精盐、味精，翻炒几下即成。) g$ c, c5 F [2 k
　　

　　冬菇猪骨汤+ H& ]4 E! Q2 j' ]. _
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：胡萝卜250克猪排骨(大排)400克大白菜(青口)400克香菇（鲜）25克配料：调料：姜2克盐3克8 |" i' O7 H! a; Z3 s4 a4 b
　　1.冬菇用清水浸软去脚。
　　2.甘笋去皮切厚块，黄芽白（白菜梗）洗净。
　　3.排骨（斩件）放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。& F9 p! F) G. |5 Y7 E5 y
　　4.把适量清水高火6分钟至滚，放入黄芽白、排骨、冬菇、甘笋、姜（切片），中火40分钟，下盐调味即可。, E* |0 c! t! ]. @
　　9 V( s) ?1 F3 K6 P! t

　　冬菇豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：香菇（鲜）100克豆腐(北)300克配料：冬笋50克油菜10克调料：酱油25克味精1克盐2克香油1克
　　1. 将冬菇放入温水泡透，去蒂洗净，控去水；
　　2. 豆腐切成小块，入沸水锅中略氽捞出；
　　3. 冬笋切成片，也放入开水锅中氽一氽捞出；3 R( P3 i- C8 F
　　4. 汤锅坐火上，倒入清汤，下冬菇、冬笋片烧沸；
　　5. 放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟；: I5 b3 l/ d# C! N* W
　　6. 淋入芝麻油，出锅装入大汤碗。
　　

　　冬菇炒塔菜) m( m# ?% q3 ^1 h
　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味+ _0 @8 K8 ^8 E) g+ X! d
　　主料：乌菜500克配料：香菇（鲜）50克冬笋50克调料：料酒3克盐5克味精3克花生油75克姜2克
　　1.选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。
　　2.炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，加绍酒鲜汤、精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。
　　8 C" s) Z0 n+ t# ^. E* [

7 }6 ~  c# \3 ~1 D
　　冬荷鸡柳  q2 c1 @: L" Y8 M
　　制作工艺:炒口味：本味咸鲜/ W; t# h. ~0 T" n9 P( T
　　主料：香菇（鲜）60克鸡肉400克荷兰豆90克  配料：调料：黄酒5克大蒜5克姜5克盐5克白砂糖7克淀粉(豌豆)13克酱油8克植物油20克+ k% C+ Z8 N' }3 u* Z- p$ k
　　1. 荷兰豆撕去筋搞好洗净，滴水备用；
　　2. 冬菇浸软去蒂切丝；6 S7 v7 D9 v9 R7 i! C! Z/ M% ]
　　3. 鸡肉切段以腌料（姜片5克、盐、白糖2克、淀粉8克）腌约半小时；
　　4. 烧红锅，下较多量的油，将鸡肉走油，备用；
　　5. 倾出多余油分，炒熟荷兰豆，盛起备用；2 p& o3 d. m! o+ U; N2 f( V
　　6. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去，赞酒，加入冬菇丝、鸡肉、荷兰豆回锅，加芡汁料（酱油8克、白糖5克、淀粉5克、清水适量调匀），兜匀上碟。8 z  f# U( Q0 x7 I8 H) y
　　* x# [1 m: O" }

　　冬笋肉丝尖椒
　　制作工艺:生炒口味：微辣
　　主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克
　　1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝；
　　2. 将猪肉洗净，切成丝；7 P/ v! ^2 g) x. @; _5 W+ m
　　3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。

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2楼大中小发表于 2008-11-18 00:08 只看该作者

看着这一道道的家常菜.好想家.吃遍全世界的饭菜也比不过老妈做的一道简简单单的家常菜.平淡中带着温馨,吃在嘴里的全是温馨.楼主辛苦了.发这么多.支持下

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zenmusou

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3楼大中小发表于 2008-11-18 04:32 只看该作者

好多道菜啊～都是楼主自己做的并且拍摄的么？辛苦了啊

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yang2711

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4楼大中小发表于 2008-11-20 16:22 只看该作者

楼主很强悍，100道菜，而且每道菜都拍了照片，辛苦辛苦
我是做不出这么多花样的。。。自愧不如了

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铁鹰

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5楼大中小发表于 2008-11-20 17:57 只看该作者

看到LZ发的,有些真的没见过,而且有些食材,地域限制,买不到,也吃不上,

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wsw84858687 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2008-12-1 11:55 只看该作者好吃楼主如果真能把这一百道菜全部做出来的话。一定是顶级的中国大厨了。
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hnjzbaoo1

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7楼大中小发表于 2008-12-1 12:19 只看该作者

家常菜就是这样的做法和吃法，普通的民众就是这样的生活！

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sam-song

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8楼大中小发表于 2008-12-16 15:29 只看该作者

我想这样的菜肴完全可以留住每一个人的心!

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hina59

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9楼大中小发表于 2008-12-16 15:50 只看该作者

100道菜也太强大了吧，真的不错，不支持一下是不行了，这么多的菜很方便学习掌握了。

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trew 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2008-12-16 16:25 只看该作者看着这些菜我的口水都流下来了，由此我发誓要自己把这些菜学会，谢谢啊
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