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　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！* `) ~' q0 O, `" W+ B6 }7 g

2 E& w, i! t3 L5 o& l  }% p; Z" [　　烹制材料(三人份)
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+ {8 l8 J. M6 B" g% c　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)1 S, E. l  e3 @& c  g- z, w
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　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。% l1 V" H" c. G

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: l- s6 v4 ]; K8 J6 K' [  G5 r; b　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。
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　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
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　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。- |! @! \% Z( @% J; u2 l  c, j) X. b

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4 v3 ]( h3 v5 e' @* K# q　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。, m/ c, I! g1 s/ M! \* ~
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厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。
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8 {5 M* g! a! x# k! H7 Z, q　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
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( Q! y" r/ k/ P" `* n　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。
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　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

这是一道非常不错的菜，制作简单又有营养，不知道用其他的鱼做鱼滑行不行，不管怎样我一定要试试，谢谢楼主。

不知到鲮鱼滑是什么东东,不过这道菜看起来是挺可口的

呵呵呵，美女加好菜，两个都是可以养眼，可以享受得啊，支持