糖醋小排是所谓的地道的浓油赤酱的菜，几乎所有上海餐馆都可以见到这道菜。我喜欢在糖醋小排下面铺一层油盐水里焯过的上海白，这样不但能够品尝味道浓郁的糖醋小排，还能体会“肉在菜里”的感觉 - 浸了糖醋肉汁的菜很香喔！
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原料：猪小排2磅，面粉2大勺，姜葱若干2 g( u$ a1 K! J! N
A料：生抽2大勺，老抽3大勺，白糖2大勺，醋1大勺均匀混合: [" P, |/ w% t* O: q3 G
B料：生抽2勺，老抽4大勺，冰糖若干，镇江香醋3大勺，料酒2大勺，5 [$ A0 T# Q; B( J. Y- o  z
开水150ml" A5 ?* g7 o/ ]6 K& ]6 b+ w( B
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做法：
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1．猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分。放入一个ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后放入冰箱冷藏2-3小时；+ z6 s0 }- i# \/ _) Y
2．将袋里的腌料倒出，用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉；
+ t$ F- R  i7 V- C; K3．锅里放多放油，然后分3次用中火把小排炸透（每次大约炸6-7分钟），然后倒出多余的油；0 q7 A$ D0 j* |
4．把所有的小排放入锅里，加入B料和多余的腌料，先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料，加入葱末拌匀出锅（撒上炒香的白芝麻也很好）。0 b) ~- ^! m2 j0 O
小贴士：& r. N% w( a# ^. u! r( v
1）洋人店里的一种小排比较适合烧糖醋小排（我喜欢Loblaws的那种小排），肉多骨头小且带点肥，这样的烧出来的糖醋小排肥瘦适中又嫩又好吃。华人店里卖的小排骨头太大，贵的那种骨头旁是纯精肉，不适合烧糖醋小排。
; @; ]" g. w% U1 D( F1 z5 d' R2）要色泽红润好看，可以把红曲米煮的水与糖醋汁混合一起煮。 0 J% h3 v  K( O) ]

! h0 }! [$ P9 T1 J' }* r( W. o具体过程图解 . x4 Y2 h) a: L/ ~7 \- X# a' T5 n8 w

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A. 猪小排切块洗净，用纸巾吸干水分
' u) w( a: j6 X9 [1 T+ d7 E  |+ S6 mB. 放入ZipLoc的袋子，加入A料，袋口封住后摇晃使排骨均匀裹上A料，然后入冰箱冷藏2-3小时
) h- ]' M8 ]" E! GC. 用纸巾把袋里多余的腌料吸干，然后加入2大勺面粉，封好袋口，摇晃至小排均匀裹上面粉
; G9 |3 y5 U: b* W; b4 tD. 中火油炸6-7分钟& B' q" a8 H, O  |$ G: S4 y, |
E. 炸好的小排加入B料
: u8 x1 p) e" g! a: a7 u1 P# IF. 先开大火，再转中小火烧大约10分钟左右。然后火调大收干汁料
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菜心油盐水焯熟后铺在盘底, J: d$ }# `* \5 ^& H) ]! I
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放上小排即可- d6 T( v8 T% \' B. w5 N) k

一般般啦.在家是不会做这个的.
' y" c  K  S$ o9 R6 M  C不过如果过点什么节就不一样了

糖醋小排，我觉得就是糖醋排骨，不过按照楼主这种方法做有点麻烦，我平时在做这道菜时方法很简单，不过我还是要按照楼主的方法试着做一次，肯定别有风味，谢谢，

如果精细的做法做出来的菜品能不好吃吗?但是此菜有点脱离了菜谱.应该说是私房的经典.适合家居小品