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1楼
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小 发表于 2008-11-12 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房：上汤娃娃菜[7P]
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$ @% `) `1 {% e4 Y7 W& {烹制方法（四人份）
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材料：娃娃菜(3颗)、皮蛋(2只)、青椒(1只)、红椒(1只)、红枣(5只)、枸杞(1汤匙)、蒜(2瓣)、姜(2片)、葱(1根)、高汤(3杯)
3 \& t1 X" Y8 q1 Y2 ~( B; {- E 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)1 Y) j# u* @' T* p6 g4 G; P
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1 皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。% q3 J( ?) Q& h% K' g( Q0 R% w
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2 娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。 v, s& B) g9 F. b6 U; P0 b
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) s$ r* G7 l( H6 h% z# I! j- C, S3 烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3杯高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。 L, O* Y: X* `% E4 `
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0 M0 G+ Z& t l$ @' y& a7 Y' M4 放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。 & E: y+ P* }$ ]2 }5 q
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5 煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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6 倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
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厨神贴士. @' ~4 T% G( F4 t4 Y
- D8 o1 }) t! L7 ~1 t 1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。. I, K6 P7 }- E, h& {' o" Z3 F i3 {
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
! Y; e& Y: X& A9 J( o 3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。2 `( u' p# b0 ~) l
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。& r. N1 b6 m; h
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