清蒸大闸蟹1 B# Y$ m- }% V  d0 U! g! ~
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' Z  I5 u# K# b$ D) `: o5 p, `0 K工艺：清蒸    口味：本位咸鲜
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主料：螃蟹(3000克)
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' l8 b3 Z8 k1 F调料：子姜(75克) 酱油(100克) 醋(50克) 香油(15克)  
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$ u, p) k8 l0 A$ e类别：苏锡菜  清热解毒调理  跌打骨折调理  祛痰调理
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4 s# e& @$ X2 i3 u2 g制作工艺) c7 ?$ S: `* U7 ^4 g' o

& w1 K/ w) V( F& Q1 L- `1. 取200克香菜择洗干净，切段，放入小盘中；* r) \; W. S$ e7 C/ s: p
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2. 鲜姜洗净，切末，放入碗中；& u0 r' q( c$ ^* x; g. r# u; M

. W, u1 `; J# Q+ i1 S+ o, n3. 将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒；5 O0 I( x6 L; r5 g8 K* N9 W4 N
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4. 用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10 分钟；, T* _) m( l2 F8 Q5 Y( c

1 m- d5 j0 T/ m1 g  E+ v' p+ V" b5. 在姜末碗中放少许香油、酱油、镇江醋；6 n9 T$ ~! |8 h8 z4 Y

* c( p. [) m3 n, ^- L) r8 A6. 将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中；- e7 O4 _- A0 V8 d
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7. 同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌；  w% j% Y0 l. f" J

7 F) `9 ^2 }& L: Z8. 食用时用香菜搓手解除腥味。; d/ T5 h6 w5 E  e  p

, D. |' a! M5 Q2 L工艺提示
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1. 用阳澄湖大闸蟹最正宗，也可用洪泽湖的螃蟹。
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2. 在蒸蟹时，先宰杀螃蟹，去掉腮，斩成件，镶还原形，放上姜片蒸约10 分钟左右。
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. T6 W- n9 C0 ~; V- {5 G, h食谱营养# H9 t0 u+ W' m2 t: a, K) n

% Z& z" e0 l* _0 G6 p  V螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。8 M6 u. z) x& k' U! l7 b) \
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食谱相克% K) U2 ~/ P% I# h' x# r" Q. y3 B! b6 z
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螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。$ w' w& f; q; T

- A, X# a8 V& R4 e" R: A' V历史文化! Y3 y9 p( b* m" M* z# S: Z

; k% H- W" x+ W0 U/ k* d1. 古人对螃蟹颇多研究，唐有《蟹?I》，宋有《蟹谱》。《笠翁一家言》云：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之极，更无一物可以上也。”就是说食蟹之后百肴无味。
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; k! l' \1 [. x6 F+ Q2. 螃蟹海里生、河里长、横行不已。春天，幼蟹离海入江，在淡水中生活三四年。秋天，成蟹又返回海中产卵繁殖后代，所以9～10 月间蟹最肥。
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3 O; c( j5 J" z. l, I3. 此菜为苏菜时令名肴。7 t9 `9 z" X; k: l: o

- f0 n8 h! E3 u) c健康提示' M4 b# n( J) f/ s

# g/ r, m% `1 u+ o* ^螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。

楼主没有介绍一下怎么选大闸蟹啊，现在很多所谓阳澄湖大闸蟹都是假的，都是花几毛钱的铁环上去，就说是正宗！
) Y% x9 Q1 e; }, ^' _% v偶不会选，所以希望楼主能分享一下经验吧！

这东西是好吃，就是太贵，大闸蟹怎么做都好吃。

楼主大忽悠,你发明明是棱子蟹嘛.
% S6 J- Y) L1 _" V0 D1 H. [9 w鄙视一下.

同意楼上的说法，图片不是大闸蟹哦.其实蒸蟹的时候，水里放些香叶或是黄酒，都不错。 大概15分钟吧，十分钟太短了。

鄙视楼主，连螃蟹都分不清楚还说清蒸大闸蟹

其实各位大大有点挑剔了，照片嘛，只要看着是螃蟹就行了，而且阳澄湖大闸蟹或洪泽湖螃蟹的照片可不好找。可俺有个问题没弄明白：制作工艺的第4点与工艺提示的第2点有矛盾哦，按照制作工艺的第3、4点，俺的理解是蒸活蟹,可工艺提示的第2点却说“在蒸蟹时，先宰杀螃蟹”？这俺可糊涂了。希望楼主闲暇时给俺解解惑。

我吃这道菜，只是把蟹放在齐蟹眼高的水里，放一点盐，让它吐一吐脏东西，然后连水草一块上锅蒸。下一次我在蒸锅水里放一点花雕试一试。

没有吃过6 A1 Z& D$ x  j! y
楼主能不能做成麻辣的　我比较喜欢吃嘛辣的

图片上的好象是梭子蟹吧？清蒸大闸蟹主要在蒸的水里加入绍兴老酒和姜片，这样蒸出来的大闸蟹没有泥腥味，吃起来口感更鲜